【あさイチ】「白身魚のポワレ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/3/14）

2024年3月14日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「白身魚のポワレ マントヴァーナソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

白身魚のポワレ マントヴァーナソース

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ濱崎」のオーナーシェフ・濱崎龍一さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 白身魚（切り身）2切れ（1切れ70～100ｇ）
2. 新じゃがいも　1個
3. そら豆　4個
4. 菜の花　2本
5. アスパラガス　1本
6. 水　120ml
7. オリーブオイル　大さじ2
8. 小麦粉　適量
9. 塩　適量
10. こしょう　少々
11. うるい　お好みで

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［ソース］
12. にんにく　1/2片
13. アンチョビ（フィレ）5ｇ（ペーストでも可）
14. ケイパー　10ｇ
15. パセリ（みじん切り）大さじ1
16. レモン汁　小さじ1
17. オリーブオイル　大さじ2

作り方

1. 下ごしらえ
   新じゃがいも（1個）は皮をむき、5mm厚さに切る。そら豆（4個）は皮をむく。菜の花（2本）は根元を取り除く。アスパラガス（1本）は下半分の皮をむいて2等分にする。アンチョビ（5ｇ）ケイパー（10ｇ）は刻む。
2. ソースをつくる
   小鍋にオリーブオイル（大さじ2）にんにく（1片）を入れ、弱火で香りをたたせる。香りが立ったら、アンチョビを加え、ほぐれるまで軽く炒める。
3. ケイパーを加えてサッと炒め、パセリのみじん切り（大さじ1）を加えてひと混ぜする。
4. レモン汁（小さじ1）を加え、火を止めたらソースの完成。
5. 魚を焼く
   白身魚（2切れ）の皮側に塩（少々）こしょう（少々）をふり、全体に小麦粉（適量）を薄くまぶす。
6. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、魚の皮側を下にして並べ、中火にかける。縁の色が白く変わるまで焼いたら、上下を返し、裏面も同じように焼いていったん取り出す。
7. 仕上げ
   フライパンの油をキレイに拭き取り、魚を戻し入れ、皮側を下にして並べる。
8. 新じゃがいも・そら豆・菜の花・アスパラを全て並べ、水（120ml）を加えてフタをし、中火で2～4分蒸し焼きする（切り身の厚みで調整）。
9. 魚に火が通ったら取り出す。野菜はかたければ、そのままフタをせずに中火のままお好みのかたさになるまで火を通す。野菜に火が通ったら取り出し、塩（少々）をふる。
10. お皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかける。お好みでうるいを飾ったら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店