【あさイチ】「きのこと秋ざけのクリームパスタ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/10/11）

2023年10月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「きのこと秋ざけのクリームパスタ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

きのこと秋ざけのクリームパスタ

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテアルポルト」の片岡宏之シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 生鮭（切り身）100ｇ
2. まいたけ　40ｇ
3. ブラウンマッシュルーム　40ｇ
4. しめじ　40ｇ
5. しいたけ　40ｇ
6. にんにく　1片
7. オリーブオイル　大さじ2
8. 白ワイン　60ml
9. スープ（固形洋風スープの素を表示通り溶いたもの） 90ml
10. 生クリーム（濃いタイプがオススメ） 120ml
11. ペンネ　100ｇ
12. パセリ（みじん切り）大さじ1
13. バター（食塩不使用）10ｇ
14. パルメザンチーズ　大さじ3～4
15. 塩　適量
16. こしょう　適量

作り方

1. 塩を加えた湯（塩の量は湯量の1％）で、ペンネを表示の時間通りゆでる。
2. 生鮭（2切れ）は皮を除いて1.5cm角に切り、全体に塩こしょう（少々）をまぶす。
3. まいたけ（40ｇ）ブラウンマッシュルーム（40ｇ）しめじ（40ｇ）しいたけ（40ｇ）はすべて半量ずつに分け、半量はみじん切りにする。残り半量のまいたけ・しめじはほぐし、マッシュルームは4等分に、しいたけは薄切りにする。
・きのこは半量はソースに、半量は具材に！
・みじん切りにすることで味や香りがソースにしみ出す
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）つぶしたにんにく（1片）を入れ、弱火で香りをたたせる。
5. （３）の刻んだきのこを入れ、塩（ひとつまみ）をふり、中火で炒める。
   ＊あまり動かさずに、水分を飛ばしながら焼きつけるように。
焼き付けるように炒めることで、うまみと香りUP！
6. 残りのきのこを加えて炒め合わせ、白ワイン（60ml）を加え、フライパンの底についたこげをこそげ取りながらひと煮立ちさせる。
7. スープ（90ml）生クリーム（120ml）を加え、フツフツしてきたら（２）の鮭を加え、煮詰める。
   ＊鮭は崩れやすいのであまり動かさずに。
8. パセリ（大さじ1）を加える。
9. 茹でたペンネを湯を切って加え、ソースとからめる。
10. 味をみて塩で調える。
11. 弱火にし、バター（10ｇ）を加えてからめる。
12. パルメザンチーズ（大さじ3～4）を加えてさらにからめ、こしょう（適量）をふる。
13. 器に盛りつけ、パルメザンチーズ・パセリ・こしょう（分量外/お好みで）をふったら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：大沢あかね・サバンナ高橋