2023年6月1日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は2種類の豚肉でうまみたっぷり「焼きギョーザ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
焼きギョーザ
カリっともっちり！焼きギョーザ！おうちの餃子がワンランクアップ！
レシピを教えてくれたのは、ギョーザ専門店「蔓餃苑」オーナーシェフ・パラダイス山元さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚バラ肉（薄切り）180ｇ
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）180ｇ
- おろししょうが 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 黒こしょう（粗びき）小さじ1
- きび糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- キャベツ 2枚
- ねぎ（白と青い部分）5㎝
- ニラ 2株
- セロリ 茎3㎝、葉3枚
- 干ししいたけ 小3枚
- ギョーザの皮 24枚
- 大葉 24枚
- ごま油 適量
- 熱湯 70ml
- なめたけ＋ライム
- 明太子＋バルサミコ酢
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作り方
- 野菜の下ごしらえ
キャベツ（2枚）は粗みじん切りにする。ねぎ（長さ5センチ）は青い部分と白い部分を合わせて粗みじん切りにする。ニラ（2株）は小口切りに。セロリ（茎3㎝＆葉3枚）は3mm角に切る。干ししいたけ（3枚）は水で戻し、5mm角に切る。 - 豚バラ肉（180ｇ）豚ロース肉（180ｇ）を5mm幅に切り、2種類の肉を混ぜ合わせ、包丁で細かくたたく（肉の筋がわずかにつながっているくらいが目安）。
- ボウルに移し、おろししょうが（大さじ1）紹興酒（大さじ1）ごま油（大さじ2）黒こしょう（小さじ1）きび糖（小さじ1）塩（小さじ1）鶏がらスープの素（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
- ラップをして、冷蔵庫で15分以上寝かす。
- （１）のキャベツ・ねぎ・ニラ・セロリ・干ししいたけを入れ、軽く混ぜる（野菜から余分な水分が出ないように）。
- 餃子の皮の上に大葉を重ね、中心にあんをのせて包む。
- フライパン（26㎝のフライパンがオススメ）にごま油（大さじ1）を弱火で熱し、一度火を止めて餃子を並べる。
- 上からごま油（適量）をまんべんなくまわしかけ、強めの中火でフライパンを小刻みにゆすりながら約1分30秒焼く。
- 焼き色がついたら、熱湯（70ml）を注ぎ入れ、フタをして約3分中火で蒸し焼きにする（時々ふたをおさえて揺する）。
- パチパチ音がしてきたら火を止め、ごま油（適量）をまわしかける。強めの中火で揺すりながら焼き上げる。
- お皿をのせてひっくり返し、盛り付ける。
- なめたけ＋ライム、明太子＋バルサミコ酢をつけていただく。
2種類の豚肉でうまみアップ！
肉にだけしっかり味付け！
・ごま油をまわしかけることで餃子同士がくっつかない
・フライパンを揺すりながら焼く
レシピを教えてくれた先生のお店
蔓餃苑（まんぎょえん）
住所：非公開（東京都杉並区荻窪5-23-10？）
電話番号：非公開
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：塚地武雅・丸山礼
