【あさイチ】「にしんなす」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/8/29）

2022年8月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は冷やしておいしい京料理「にしんなす」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

冷やしておいしい京料理「にしんなす」

温か～いごはんと！今日のおばんざい「にしんなす」

レシピを教えてくれたのは、京都の日本料理店「京料理木乃婦」店主・髙橋拓児さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 身欠きにしん（ソフトタイプ）2本（約260ｇ）
「本干し」のものを使う場合は、たっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫に一晩～二晩おいてから使う
2. なす　2本
3. しょうが　1片
4. 酒　300ml
5. みりん　100ml
6. 砂糖　90ｇ
7. しょうゆ　150ml
8. 米のとぎ汁　適量

作り方

1. ナス（2本）はヘタを落とさないよう、ぐるりと一周包丁で切り込みを入れ、ガクを切り揃える。
   しょうが（1片）は皮を剥いて千切りにし、サッと水にさらす。
2. 身欠きにしん（2本）は両端を切り揃える。
3. 鍋ににしん・にしんがしっかりかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、強火にかける。
   沸いたら強めの中火にし、約30分茹でる。
米のとぎ汁を使うことでクセを取り、にしんの味がスッキリ！
＊米のとぎ汁がない場合は、水＋米（大さじ1）でもOK
4. にしんを取り出し、ボウルに入れたぬるま湯で洗い、うろこと汚れを取る。
5. さらにボウルに入れた水で表面をサッと洗う。
6. 再び鍋ににしん・にしんがしっかりかぶる程度の水を入れ、沸くまで強火にかける。
   沸いたら弱火にし、45分間下茹でする（途中で水が減ったら足す）。
2度の下茹でで味スッキリ＆太い骨までやわらか！
7. にしんを取り出し、水に落として粗熱を取り、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
8. 切ったにしんを鍋に移し、酒（300ml）みりん（100ml）砂糖（90ｇ）しょうゆ（150ml）を加える。
9. ナスを丸ごと入れ、落としブタをして、沸くまで強火にかける。沸いたら弱火にして20分加熱する。
10. 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
11. 器に盛りつけ、しょうがをのせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：村上知子（森三中）