【あさイチ】菰田シェフ「えびと春野菜のレモン塩炒め」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/3/31)

2022年3月31日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「えびと春野菜のレモン塩炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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えびと春野菜のレモン塩炒め

海老&春野菜で!さわやか!レモン塩炒め♪

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフ・菰田欣也さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ えびと春野菜の塩レモン炒め
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. むきえび 8匹
  2. [えびの下処理用]

  3. 塩 少々
  4. 片栗粉 少々
  5. 水 少々
  6. [えびの下味用]

  7. 塩 少々
  8. こしょう 少々
  9. 酒 大さじ1
  10. 片栗粉 大さじ1
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  12. 茹でたけのこ 60g
  13. スナップえんどう 4本
  14. そら豆 12粒(30g)
  15. レモン(国産)小1/2個
  16. 細ねぎ 3本
  17. サラダ油 小さじ1
  18. ねぎ 10㎝分(1㎝の小口切り)
  19. しょうが 1/2片(皮をむいて薄切り)
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    【A】

  21. 塩 小さじ1/5
  22. 砂糖 小さじ1/3
  23. 片栗粉 小さじ1/3
  24. こしょう 少々
  25. みりん 大さじ1
  26. 酒 大さじ1
  27. 水 大さじ1
  28. レモン汁 小1/2個分

作り方

  1. えびの下ごしらえ
    えび(8匹)は背開きにしてワタを取り除き、ボウルに入れ、塩(少々)片栗粉(少々)水(少々)を加えてよくもんで汚れとクセを除く
    水で洗ってキッチンペーパー等でしっかりと水気をとる。
  2. えびに下味をつける
    塩(少々)こしょう(少々)をもみ込み、粘りを出す。
    酒(大さじ1)を加えて軽くもみ、片栗粉(大さじ1)を加えてなじませる。
  3. 野菜の下ごしらえ
    たけのこ(60g)は乱切りにする。
    スナップえんどう(4本)は筋を取り、斜めに3等分に切る。
    そら豆(12粒)は皮をむく。
    レモン(小1/2個)は5ミリのいちょう形に切る。
    細ネギ(3本)はみじん切りにする。
  4. 【A】を混ぜ合わせておく。
  5. フライパンに70~80℃おのお湯を沸かし、えびを入れる。
  6. お湯は沸騰させない
    エビの色が変わるまで待つ(触らない)
  7. えびの色が変わってきたら、たけのこ・スナップえんどう・そら豆を入れ、約30秒ほどサッとゆでたらザルにあげる。
  8. フライパンをキレイにしてサラダ油(小さじ1)を引き、小口切りにしたねぎ(10㎝分)薄切りにしたしょうが(1/2片)を炒める(弱火)。
  9. じっくり炒めて香りを出す
  10. 香りが立ってきたら、海老・野菜を戻し、レモン・細ねぎを入れて炒め合わせる(中火)。
  11. よく混ぜた合わせ調味料を加え、約30秒炒め合わせたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

4000 Chinese Restaurant(4000チェイニーズレストラン)
住所:東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号:03-6427-9594
URL:https://minamiaoyama4000.jp

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:尾上菊之助

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