2021年12月28日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は、年末年始は豪華に！ひと味違う「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」！こちらのページではその中で紹介された「絶品ぶりしゃぶ」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ひと味違う「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」レシピ
今日の“クイズとくもり”は、年末年始は豪華に！ひと味違う「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」！
ぶりしゃぶ
魚料理研究家に学ぶ！絶品ブリしゃぶのポイントとは！？
ブリはちょっとだけ火を入れることで脂が溶け、とろーっとした食感に。生のブリはうま味成分が細胞内に閉じ込められているが、加熱すると細胞膜が壊れ、旨み成分が表面に出てくるためうまみを強く感じることができるんだそう。
おすすめの部位
ぶりしゃぶにオススメの部位は「腹身」。
脂がのっている方がぶりしゃぶは美味しい！
背身：脂が少なくさっぱり
腹身：脂が多く濃厚
見分け方は？
⇒ 皮を引いた色を見て、白っぽい方がおなか側の身（グレーっぽい方は背中側の身）
おすすめの切り方
火が一番入って脂もいい感じに溶ける厚さは２ミリ。
厚めのブリは皮側に切り込みを入れるだけで2ミリの厚さとほぼ同じ火の通り方になるんだそう。
しゃぶしゃぶの方法
しゃぶしゃぶが一番美味しくなる秒数は５秒！「しゃぶしゃぶシャ！」でしゃぶしゃぶすると◎。
出汁の温度は70℃がベスト。
うっすらと身が白くなるぐらいが食べごろ！
オススメの出汁
市販の緑茶がオススメ！
鍋に緑茶を入れるだけ！
魚の臭み成分「トリメチルアミン」は焼き魚など焼いたりすることによって飛ぶが、生や半生だと一番臭みが立ちやすい。
しかし、緑茶に含まれるカテキンによってうまみがＵＰし、生臭さをカットしてくれる。
ペットボトルの緑茶を使えば下準備もいらない究極の時短だしに！
臭みを抑えるほか、緑茶には昆布と同じくグルタミン酸が豊富に含まれていて、魚のイノシン酸と結びつくと美味しさアップ！
その他紹介されたレシピ
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：いとうあさこ
