【あさイチ】「マーボー牛肉豆腐」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2021/11/18)

2021年11月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「マーボー牛肉豆腐」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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マーボー牛肉豆腐

肉の存在感アップ!ピリ辛肉豆腐!

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「中國菜 老四川 飄香ピャオシャン」オーナーシェフの井桁良樹さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ マーボー牛肉豆腐
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4人分)

  1. 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  2. 湯 500ml
  3. 塩 小さじ1/2
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. 牛切り落とし肉 160g
  6. 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)大さじ1
  7. 紹興酒 小さじ1
  8. 塩 ひとつまみ
  9. こしょう 少々
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. サラダ油 大さじ2
  12. 豆板醤 大さじ1
  13. しょうが(みじん切り)小さじ1
  14. にんにく(みじん切り)小さじ1
  15. 豆鼓 小さじ2
  16. 赤とうがらし(粗びき/韓国産)大さじ1
  17. 甜麺醤 小さじ1
  18. カレー粉 小さじ1/4
  19. 紹興酒 小さじ2
  20. しょうゆ 小さじ1/2
  21. チキンスープ 180ml
  22. 黒酢 小さじ1/2
  23. 花椒粉 少々
  24. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  25. 細ねぎ(小口切り)大さじ3
  26. 香菜(パクチー)の葉 5本分
  27. 春巻きの皮(揚げたもの)1枚

作り方

  1. 中華鍋に湯(500ml)を沸かし、塩(小さじ1/2)を入れる。
    火を弱め、絹ごし豆腐(1丁)をスプーンで大きめにすくって入れる。
    中火にして約30秒間煮たら、火を止めてそのまま置き、余熱で温めておく。
  2. 牛肉あん作り。
    牛肉(160g)は食べやすい大きさに切る。
    ボウルに水溶き片栗粉(大さじ1)紹興酒(小さじ1)塩(ひとつまみ)こしょう(少々)を入れ、混ぜ合わせる。
    牛肉を加えてやさしくもみこみ、下味をつける。
  3. 中華鍋にサラダ油(大さじ2)をひき、豆板醤(大さじ1)を炒めて香りを立たせる。
  4. しょうが(小さじ1)にんにく(小さじ1)豆鼓(小さじ2)赤唐辛子(大さじ1)を加え、香りが立つまで炒めたら、甜麺醤(小さじ1)カレー粉(小さじ1/4)を加える。
  5. 辛さはお好みで調整する
  6. 紹興酒(小さじ2)しょうゆ(小さじ1/2)チキンスープ(180ml)を入れ、ひと煮立ちさせ、味を見て塩で調整する。
  7. 一度火を止め、下味をつけた牛肉を塊にならないよう広げて入れる。
    火を止めないと肉が固まってしまう

    肉をすべて入れたら再び火をつけ(中火)、肉の縁の色が変わったら、やさしく混ぜて火を入れる。

  8. 肉の縁の色が変わるまでは動かさない
  9. 黒酢(小さじ1/2)花椒粉(少々)を加えてさっと煮たら牛肉あんの完成。
  10. 温めた豆腐はしっかり水気を切り、器に移す。
  11. 牛肉あんをかけ、細ネギ・香菜の葉を散らす。
  12. 揚げた春巻きの皮をのせたら完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:田中美里

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