【あさイチ】「ちゃちゃっとチャイニーズゴーヤチャンプルー」の作り方/みんな!ゴハンだよ(2021/7/12)

2021年7月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「チャイニーズゴーヤチャンプルー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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チャイニーズゴーヤチャンプルー

ゴーヤの下処理いらず!苦みと香りバツグン!ゴーヤー炒め!

レシピを教えてくれたのは、「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ チャイニーズゴーヤチャンプルー
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. ゴーヤー 150g
  2. にんにく 2片
  3. 木綿豆腐 1丁(約300g)
  4. 卵 2個
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  6. 豚バラ肉(薄切り)120g
  7. 塩 ひとつまみ
  8. こしょう 少々
  9. 酒 大さじ1
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  11. 酒 大さじ2
  12. オイスターソース 大さじ1
  13. レモン汁 大さじ1
  14. 砂糖 小さじ2
  15. こしょう 少々
  16. 片栗粉 小さじ1/3
  17. 片栗粉を合わせ調味料に入れておくことでとろみが安定する

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  18. サラダ油 適量

作り方

  1. ゴーヤー(150g)は半分に切り、スプーンなどでワタを取り除き、薄めにスライスする。
  2. 薄く切ることで苦みを感じにくい
  3. にんにく(2片)は薄切り(2~3ミリぐらい)にする。
  4. 薄すぎると焦げやすいので少しだけ厚め(2~3ミリぐらい)に切る
  5. 木綿豆腐(1丁)はザルの中で軽く手でつぶす。
  6. 水分を取りすぎると豆腐本来の大豆の香りが抜けてしまう
  7. 豚バラ肉(120g)は4cm幅に切り、塩(ひとつまみ)こしょう(少々)酒(大さじ1)をよく揉み込む。
  8. 酒をまぶすことで豚肉がしっとり&ふっくら仕上がる
  9. [合わせ調味料]の材料を合わせておく。
  10. 砂糖の甘味、レモンの酸味、オイスターソースのコクがゴーヤと合わさって美味しくなる♪
  11. フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、豚肉・ニンニクを炒める(中火)。
  12. 豚肉に焼き色がついたら一旦取り出す。
  13. それぞれ別々に火を通すことでキレイに仕上がる&手早く作れる
  14. フライパンにゴーヤーを入れてサッと炒め、軽くしんなりしたら取り出す。
  15. 生でも食べれる食材なのでサッと火を通すだけでOK!
  16. フライパンに豆腐を入れ、炒めて水分を飛ばし、豆腐が温まったら取り出す。
  17. フライパンをキッチンペーパーなどでキレイに拭き、サラダ油(大さじ1)を引き、卵(2個)を溶かずに割り入れ、目玉焼きを作るように焼く(中火)。
  18. 白身がしっかり固まったら黄身を崩し、豚肉・ゴーヤ・豆腐を戻し、さっくり炒め合わせる。
  19. 合わせ調味料を加え、炒め合わせたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

4000 Chinese Restaurant
住所:東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目
電話番号:03-6427-9594
≫≫ Yahoo!ロコ

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:バービー

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