【あさイチ】「焼きさばのみそ煮」の作り方（2020/11/16）

2020年11月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「焼きさばのみそ煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

焼きさばのみそ煮

深まる秋にうまみと香り！さばみそ煮♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、日本料理店「青華 こばやし」店主の小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2～3人分）

1. さば（半身）　1枚
2. 塩　適量
3. 小麦粉　適量
4. サラダ油　小さじ1/2

･･････････････････

5. 酒　100ml
6. 水　200ml
7. 砂糖　120ｇ
8. 赤みそ　200ｇ
9. しょうゆ　小さじ1/2

･･････････････････

10. しょうが（千切り）　適量

作り方

1. さばは皮側に深さ1㎝の切り込みを1㎝間隔に入れ、6等分にする。
切り込みを入れることで雑味（臭み）をだしやすくする＆火の通りをよくする
2. 両面に塩を2つまみ程度ずつ振る。
3. 小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにサラダ油をしっかり熱し、さばを皮を下にして並べる。
5. 強めの中火で2～3分焼く。
6. 焼いている間に出てきた脂はふき取る。
焼き霜…焼いて雑味や余分な脂を取り除く
7. 上下を返し、弱火で約4分間焼く（出てきた脂はふき取る）。
8. 鍋に酒を入れて沸かし（アルコールを飛ばす）、水を入れてさらに沸かす（強めの中火）。
9. 砂糖を加えて溶かす。
10. 赤味噌を加えてよく溶き混ぜる。
11. しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
12. 弱火にし、焼いたさばを入れ、30秒間煮る。
煮るのはたった30秒！
“タレを染み込ませる”というより、“濃いタレをかける”感じでいただく
13. お皿に盛り、煮汁をかけ、しょうが（千切り）をのせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

ミシュランガイド
＊「青華 こばやし」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しています。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他