【あさイチ】「鶏のから揚げ甘酢炒め 四川風」の作り方（2020/9/16）

2020年9月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、「四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、中国料理店「飄香（ピャオシャン）」オーナーシェフの井桁良樹さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 鶏もも肉　150ｇ
2. さつまいも　90ｇ
3. エリンギ　90ｇ

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4. 塩　少々
5. こしょう　少々
6. 紹興酒　小さじ1
7. 溶き卵　大さじ1.5

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8. 片栗粉　大さじ1.5
9. 赤唐辛子　2本
10. にんにくの芽　40ｇ
11. ねぎ　20ｇ
12. しょうが　6ｇ
13. 豆板醤　小さじ1
14. サラダ油　適量

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［合わせ調味料］

15. 砂糖　大さじ1.5
16. 紹興酒　大さじ1
17. 黒酢　大さじ1
18. しょうゆ　小さじ2
19. チキンスープ　大さじ2.5
20. 水溶き片栗粉　小さじ1（片栗粉を同量の水で溶く）
21. 花椒粉　少々

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。
2. さつまいもは皮ごと8等分の乱切りに。エリンギも8等分の乱切り（大きめに切る）。
3. 赤唐辛子は半分に切り、種を取る。ニンニクの芽は4ｃｍ長さに切る。
4. ネギは1㎝幅の小口切り。しょうがは1㎝四方の薄切り。
5. 合わせ調味料の材料を全て合わせておく。

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6. 鶏肉に塩・こしょう・紹興酒・溶き卵を揉みこむ。
7. 片栗粉を加え、全体に絡める。
8. 160℃に熱した油（2カップ）に鶏肉を１つずつ入れる。
・１つずつ離しながら入れる。
・表面が固まるまでは動かさない。
9. 表面が固まってきたら、肉を動かしながら1分30秒ほど揚げ、一旦取り出す（中火）。
一旦取り出し、余熱でさらに火を通す
10. 同じ油にさつまいもを入れ、動かしながら1分30秒ほど揚げる（中火）。
生からゆっくり揚げることでホクホク食感に！
11. エリンギを加え、さらに2分ほど揚げる。
きのこ類は水分が多いのでじっくり揚げると食感がよくなる
12. 最後の10秒間は強火で揚げたら、さつまいも・エリンギを取り出す。
最後を強火にすることで油切れがよくなる
13. 鶏肉を再度油に入れ、1分ほど揚げる（強火）。
二度揚げでカラッと！
14. 1分経ったら油ごとざるに取り出し、油を切る。
15. 鍋にサラダ油（大さじ2）を引き、赤唐辛子を赤黒くなるまで炒める（弱火）。
16. にんにくの芽を加え、緑色が鮮やかになるまで炒める（中火）。
17. ねぎ・しょうがを加え、香りを立たせる。
18. 豆板醤を加え、さらに炒め合わせる。
19. 香りが立ったら、［合わせ調味料］を加え、強火にして煮立たせ、とろみをつける。
合わせ調味料は片栗粉が固まるので混ぜてから加える
20. 鶏肉・さつまいも・エリンギを加え、サッと炒め合わせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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