【あさイチ】「鶏のから揚げ甘酢炒め 四川風」の作り方(2020/9/16)

2020年9月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は、「四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 鶏のから揚げ甘酢炒め
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、中国料理店「飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフの井桁良樹さん(≫ お店の情報はこちら)。

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材料

(2人分)

  1. 鶏もも肉 150g
  2. さつまいも 90g
  3. エリンギ 90g
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. 塩 少々
  6. こしょう 少々
  7. 紹興酒 小さじ1
  8. 溶き卵 大さじ1.5
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. 片栗粉 大さじ1.5
  11. 赤唐辛子 2本
  12. にんにくの芽 40g
  13. ねぎ 20g
  14. しょうが 6g
  15. 豆板醤 小さじ1
  16. サラダ油 適量
  17. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  18. 砂糖 大さじ1.5
  19. 紹興酒 大さじ1
  20. 黒酢 大さじ1
  21. しょうゆ 小さじ2
  22. チキンスープ 大さじ2.5
  23. 水溶き片栗粉 小さじ1(片栗粉を同量の水で溶く)
  24. 花椒粉 少々

作り方

  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。
  2. さつまいもは皮ごと8等分の乱切りに。エリンギも8等分の乱切り(大きめに切る)。
  3. 赤唐辛子は半分に切り、種を取る。ニンニクの芽は4cm長さに切る。
  4. ネギは1㎝幅の小口切り。しょうがは1㎝四方の薄切り。
  5. 合わせ調味料の材料を全て合わせておく。
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 鶏肉に塩・こしょう・紹興酒・溶き卵を揉みこむ。
  8. 片栗粉を加え、全体に絡める。
  9. 160℃に熱した油(2カップ)に鶏肉を1つずつ入れる。
  10. ・1つずつ離しながら入れる。
    ・表面が固まるまでは動かさない。
  11. 表面が固まってきたら、肉を動かしながら1分30秒ほど揚げ、一旦取り出す(中火)。
  12. 一旦取り出し、余熱でさらに火を通す
  13. 同じ油にさつまいもを入れ、動かしながら1分30秒ほど揚げる(中火)。
  14. 生からゆっくり揚げることでホクホク食感に!
  15. エリンギを加え、さらに2分ほど揚げる。
  16. きのこ類は水分が多いのでじっくり揚げると食感がよくなる
  17. 最後の10秒間は強火で揚げたら、さつまいも・エリンギを取り出す。
  18. 最後を強火にすることで油切れがよくなる
  19. 鶏肉を再度油に入れ、1分ほど揚げる(強火)。
  20. 二度揚げでカラッと!
  21. 1分経ったら油ごとざるに取り出し、油を切る。
  22. 鍋にサラダ油(大さじ2)を引き、赤唐辛子を赤黒くなるまで炒める(弱火)。
  23. にんにくの芽を加え、緑色が鮮やかになるまで炒める(中火)。
  24. ねぎ・しょうがを加え、香りを立たせる。
  25. 豆板醤を加え、さらに炒め合わせる。
  26. 香りが立ったら、[合わせ調味料]を加え、強火にして煮立たせ、とろみをつける。
  27. 合わせ調味料は片栗粉が固まるので混ぜてから加える
  28. 鶏肉・さつまいも・エリンギを加え、サッと炒め合わせたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

飄香ピャオシャン
住所:東京都港区麻布十番1-3-8 FプラザB1
電話番号:03-6426-5664
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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