2020年9月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「プリプリえびとなすの卵あん」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
プリプリえびとなすの卵あん
フライパン１つでできる！
旬のなすとプリプリエビで鮮やか中華♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さん。
材料
（2人分）
- えび（殻付き・無頭） 8匹（約160g）
- なす 200ｇ
- 卵 2個
- 青じそ 5枚
- おろししょうが 小さじ1
- サラダ油 150ml
- 塩 適量
- 片栗粉 適量
- チキンスープ 100ml
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 昆布茶 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 砂糖 ひとつまみ
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
･･････････････････
［エビの下処理用］
･･････････････････
［合わせ調味料］
･･････････････････
［水溶き片栗粉］
･･････････････････
チキンスープ：中華風顆粒スープの素を表示通りに溶く
作り方
- えびの殻をむき、背ワタがあれば取り除く（殻は捨てずに残しておく）。
- えびをボウルに入れ、塩（適量）・片栗粉（適量）をまぶし、よく揉む。
- 水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
- 塩（少々）・卵白（大さじ1くらい）をまぶして揉みこみ、片栗粉（少々）をまぶす。
- 残りの卵は溶きほぐし、塩（少々）を混ぜておく。
- ナスはヘタを取って皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。
- フライパンに多めの油（150ml）を入れて熱し、ナスの両面を軽く焼く（強めの中火）。
- 焼き色が付いたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
- えび油作り。フライパンに残った油にエビの殻を入れる。
- 殻が赤くなり香りが立つまで炒める。
- ザルをのせた耐熱容器に移し、殻を取り除く→「えび油」の完成。
- フライパンにえび油（大さじ1）を入れ、おろししょうがを軽く炒める。
- エビを入れ、7～8割ほど火を通す（強めの中火）。
- ［合わせ調味料］を加え、ひと煮立ちさせる。
- 沸騰してきたらナスを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
- 水溶き片栗粉を2回に分けて入れ、とろみをつける。
- 溶き卵を回し入れ、卵で全体をとじる。
- 風味付けにえび油（大さじ1）を加える。
- 器に盛り、青じそを手でちぎって散らせば完成！
卵白で膜を作ることでエビが縮まらない→プリプリ食感に！
高めの温度で焼く（弱めだとナスが全部油を吸ってしまう）
･･････････････････
水分があると油がはねるのでフタをすると◎
･･････････････････
昆布茶を加えることで味に奥行きを与える
えび油：粗熱を取り、冷蔵庫で2週間保存可能
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵，藤原薫，川口由梨香，保里小百合，畠山衣美
