【あさイチ】マレーシア・ペナン風のスープ麺「ラクサ」の作り方

2020年8月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は、マレーシア・ペナン風のスープ麺「ラクサ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ペナン風の魚介スープ麺「ラクサ」

マレーシア・ペナン風のスープ麺「ラクサ」。サバ缶・干しエビをカレー粉・レモン汁などと煮てスープを作り、茹でたライスヌードルを合わせます。魚介のうまみにほどよい酸味が食欲をそそるエスニックヌードル♪

東南アジアの味のポイントは「甘い・辛い・酸っぱい・塩辛い」

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ マレーシア ペナン風 ラクサ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、世界の食を訪ねて40数年、料理研究家・荻野恭子さん(≫≫ レシピ本はこちら!)。

材料

(2人分)

  1. サバ缶(しょうゆ煮) 1缶(190g)
  2. 干しエビ 15g
  3. パクチー(根) 3本分
  4. 米粉麺(乾) 200g
  5. [A]

  6. 塩 小さじ1
  7. 砂糖 小さじ1
  8. しょうゆ 小さじ1
  9. にんにく(みじん切り) 1かけ分
  10. しょうが(みじん切り) 1かけ分
  11. レモン汁 大さじ2
  12. カレー粉 小さじ1/4(ターメリックでもOK)
  13. 粉とうがらし 小さじ1/4
  14. 水 3カップ
  15. [トッピングのサラダ]

  16. パクチー(葉・茎) 3本分
  17. 紫玉ねぎ 1/4個
  18. さつま揚げ 1枚(50g)
  19. もやし 1袋
  20. [B]

  21. レモン汁 大さじ1
  22. 塩 小さじ1/4
  23. ごま油 大さじ1/2
  24. 砂糖 少々
  25. 粉とうがらし 少々

作り方

  1. 干しエビは水で戻し、粗みじん切りにする(戻し汁も使うので残しておく)。
  2. パクチー(根)はみじん切りにする。
  3. 鍋にサバ缶(汁ごと)、干しエビ(戻し汁も一緒に)、パクチー(根)を入れる。
  4. [A]を加え、12~13分煮る(弱めの中火)
  5. トッピングのサラダ作り。パクチー(葉・茎)は3cm長さのざく切り。
  6. 紫玉ねぎ・さつま揚げは薄切り。
  7. もやしはサッと茹でて(約20秒)水気を切る。
  8. もやしを茹でたお湯で米粉麺を表記の通り茹でる。
  9. ボウルに[B]を混ぜ合わせ、もやし・紫玉ねぎ・さつま揚げを入れて和える。
  10. パクチーを加え、さらに混ぜる。
  11. 茹でて水気を切った麺を器に盛り、(4)のスープを注ぐ。
  12. トッピングのサラダをのせたら完成!
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レシピ本はこちら!

世界65カ国を巡り、現地の料理を取材している料理研究家・荻野恭子さんのレシピ本はこちら♪


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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