2022年9月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岩手県の黒毛和牛「いわて門埼丑」。こちらのページではその中で紹介された『ビーフシチュー』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
いわて門埼丑（黒毛和牛）
今日の食材は岩手県の黒毛和牛いわて門埼丑（≫ 「わて門埼丑」とは？）
ビーフシチュー
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 門崎丑（スネ肉など）500ｇ
- 香味野菜（にんじん・セロリ・玉ねぎ・パセリの茎）
- ローリエ 1枚
- リーキ（青い部分）適量
- 赤ワイン 400cc
- デミグラスソース 1缶
- 水 デミグラスソースと同じ分量
- トマトピューレ 1/2本
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
- バター 50ｇ
- オリーブオイル 適量
- ポートワイン（仕上げ用）適量
- にんじん 適量
- じゃがいも 適量
- かぼちゃ 適量
- さつまいも 適量
- ブロッコリー 適量
- ズッキーニ 適量
- ナス 適量
･･････････････････
［仕上げ用添え物野菜］＊すべて加熱して火を入れておく
作り方
- 香味野菜は全て3～5mmに切る。
- バットに大きめに切った牛肉・香味野菜を入れ、ワインを注いで1日寝かせ、ワインを染み込ませる（途中で裏返す）。
- 牛肉は水分を切り、塩・こしょうを振る。フライパンに油・バターを引き、全面に焼き色を付けたら、一旦取り出す。
- 同じフライパンで香味野菜をバターで色がつくまで炒める（焦がさないようにゆっくりと）。
- 大鍋に（３）の牛肉、（４）の香味野菜、デミグラスソース・デミグラスソースと同量の水を入れ、火にかける（強火）。
- アクを取り、弱火にして1時間30分ほど煮る。肉はやわらかくなったら取り出しておく。
- 残りを濾し、鍋に濾したソースを入れ、煮詰める。
- 味見をして、塩コショウ・ポートワイン・バターを入れてかき混ぜる。
- 肉を戻し入れ、温める。
- 付け合わせの野菜を深めのお皿にキレイに盛りつけ、シチューをよそったら完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ミルクボーイ
