【青空レストラン】笠戸ヒラメのコンフィを使った「ペペロンチーノ」の作り方

2020年10月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山口県の「笠戸ひらめ」。こちらのページではその中で紹介された『笠戸ヒラメのコンフィを使ったペペロンチーノ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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山口県「笠戸ひらめ」レシピ

今日の食材は山口県下松市笠戸島のふっくら肉厚「笠戸ひらめ」!光とエサにこだわった驚きの肉厚養殖ひらめは噛めば噛むほどうまい!

また、笠松ヒラメを使ったコンフィはパスタに相性抜群!お取り寄せもできます♪(≫ 「ひらめのコンフィ」のお取り寄せはこちら

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笠戸ヒラメのコンフィを使った「ペペロンチーノ」

青空レストラン 山口県 下松市 笠戸島 笠戸ひらめ
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. ヒラメ 1尾
  2. 笠戸ひらめのコンフィ 150g
  3. アスパラガス 4本
  4. ミニトマト 8個
  5. ニンニク 1片
  6. 鷹の爪(輪切り) 1本分
  7. パスタ 300g
  8. バター 20g
  9. 塩 適量
  10. こしょう 少々
  11. 小麦粉 適量

作り方

  1. ヒラメは5枚におろし、皮をひき、適当な大きさにそぎ切り。
  2. 塩コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
  3. アスパラガスは斜め切りに。ミニトマトは4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
  4. フライパンにバターを入れて溶かし、ヒラメを両面こんがり焼く。
  5. 鍋に湯を沸かし、塩(適量)を入れ、パスタを茹でる。
  6. 茹で時間残り1分になったらアスパラも入れて一緒に茹でる。
  7. 別のフライパンに「ひらめのコンフィ」・にんにく・鷹の爪を入れて火にかける(焦げないように炒める)。
  8. 香りが立ってきたら、茹でたてのパスタ・アスパラを入れ、茹で汁も適量加える。
  9. 塩で味を調え、ミニトマトを入れてすぐに火を止める。
  10. お皿に盛り付け、ヒラメのムニエルをのせたら完成!
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「ひらめのコンフィ」のお取り寄せ

やわらかいヒラメの身を贅沢に使い、丁寧にほぐして作ったコンフィ。

笠戸ヒラメを使った加工品はこれまで作ったことがなく、まず“何を作るか”からのスタートだったんだそう。はじめは「ヒラメだし茶漬けの素」を作ったものの、お茶漬けにすると身が硬くなってしまい、ヒラメの美味しさを伝えられないと断念。

試行錯誤の上生まれたのが、この「コンフィ」。鮮度の高い状態からオイル漬けにすることで、ヒラメの身の美味しさを残した一品に仕上がりました♪

そのままおつまみやご飯のお供としても◎。ごはんの上にのせてだしをかけたら絶品ヒラメ出汁茶漬けに!パスタとも相性抜群です♪ バゲットにのせて前菜としてもオススメ!


その他紹介されたメニュー

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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