【青空レストラン】トキハソースを使った「煮込みハンバーグ」の作り方

2020年7月4日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、東京都・北区の熟成生ソース「トキハソース」。こちらのページではその中で紹介された『煮込みハンバーグ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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東京の熟成生ソース「トキハソース」

今日の食材は東京都内の老舗ソース工場で作る珍しい非加熱の生ソース「トキハソース」!

≫≫ 「トキハソース」とは?

煮込みハンバーグ

生ソースとホールトマトでデミグラスソースのような味わいに!

青空レストラン 東京 熟成生ソース トキハソース ハンバーグ
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

    ハンバーグ

  1. 合い挽き肉 400g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. 卵 1個
  4. パン粉 大さじ2
  5. 生ソース(中濃) 大さじ2
  6. サラダ油 少々
  7. ソース

  8. 玉ねぎ 1/2個
  9. しめじ 50g
  10. マイタケ 50g
  11. マッシュルーム 50g
  12. ホールトマト缶 1缶(400g)
  13. 生ソース(中濃) 150cc
  14. コンソメ 300cc
  15. 赤ワイン 50cc
  16. バター 20g
  17. 盛り付け用

  18. ブロッコリー 1/2株
  19. 塩(ブロッコリーを茹でる用) 少々
  20. 生クリーム 少々

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作り方

ハンバーグ

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。
  2. ボウルに合いびき肉・炒め玉ねぎ・卵・生ソース・パン粉を入れてよくこねる。
  3. ハンバーグにも生ソースを入れることで肉の臭みを消すことができる
  4. 4等分にして形を整える。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べる。
  6. フタをして蒸し焼きにする(中火)。
  7. 焼き目が付いたら裏返し、さらに焼く。

ソース

  1. 玉ねぎは薄切り。マッシュルームは半分か4等分に切る。しめじは石づきを取って小房に分け、舞茸は食べやすい大きさにほぐす。
  2. 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎ(薄切り)を炒める。
  3. しんなりしてきたらきのこ類(しめじ・まいたけ・マッシュルーム)を入れ、さらに炒める。
  4. ホールトマト缶を入れ、つぶす。
  5. 赤ワイン・コンソメ・生ソースを入れ、沸いてきたら火を弱め、煮る。

仕上げ

  1. ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。
  2. 両面が焼けたハンバーグを、ソースの鍋に移し、10分ほど煮る。
  3. 中まで火が通っていなくてもOK
  4. お皿に盛りつけ、ブロッコリーを添え、生クリームをかけたら完成!
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「トキハソース」のお取り寄せ

生野菜のうまみを詰め込んだ非加熱ソース

東京で一番古いソースの老舗メーカー「トキハソース」の手作り製法の本格ソース。
酵素分解した生野菜&果実、香辛料を加熱処理せずに熟成させた珍しい非加熱製法の「生ソース」です。素材の味が活きているので、野菜のフルーティさが味わえます。

「生ソース」の種類は「ウスター」「中濃」「濃厚」の3種類。3つの違いはりんごとトマトの量で調整した粘度(とろみ)


その他紹介されたメニュー

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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