2020年7月4日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、東京都・北区の熟成生ソース「トキハソース」。こちらのページではその中で紹介された『煮込みハンバーグ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
東京の熟成生ソース「トキハソース」
今日の食材は東京都内の老舗ソース工場で作る珍しい非加熱の生ソース「トキハソース」！
≫≫ 「トキハソース」とは？
煮込みハンバーグ
生ソースとホールトマトでデミグラスソースのような味わいに！
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
-
［ハンバーグ］
- 合い挽き肉 400ｇ
- 玉ねぎ 1個
- 卵 1個
- パン粉 大さじ2
- 生ソース（中濃） 大さじ2
- サラダ油 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 50ｇ
- マイタケ 50ｇ
- マッシュルーム 50ｇ
- ホールトマト缶 1缶（400ｇ）
- 生ソース（中濃） 150cc
- コンソメ 300cc
- 赤ワイン 50cc
- バター 20ｇ
- ブロッコリー 1/2株
- 塩（ブロッコリーを茹でる用） 少々
- 生クリーム 少々
［ソース］
［盛り付け用］
作り方
［ハンバーグ］
- 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。
- ボウルに合いびき肉・炒め玉ねぎ・卵・生ソース・パン粉を入れてよくこねる。
- 4等分にして形を整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べる。
- フタをして蒸し焼きにする（中火）。
- 焼き目が付いたら裏返し、さらに焼く。
ハンバーグにも生ソースを入れることで肉の臭みを消すことができる
［ソース］
- 玉ねぎは薄切り。マッシュルームは半分か4等分に切る。しめじは石づきを取って小房に分け、舞茸は食べやすい大きさにほぐす。
- 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎ（薄切り）を炒める。
- しんなりしてきたらきのこ類（しめじ・まいたけ・マッシュルーム）を入れ、さらに炒める。
- ホールトマト缶を入れ、つぶす。
- 赤ワイン・コンソメ・生ソースを入れ、沸いてきたら火を弱め、煮る。
［仕上げ］
- ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。
- 両面が焼けたハンバーグを、ソースの鍋に移し、10分ほど煮る。
- お皿に盛りつけ、ブロッコリーを添え、生クリームをかけたら完成！
中まで火が通っていなくてもOK
「トキハソース」のお取り寄せ
生野菜のうまみを詰め込んだ非加熱ソース
東京で一番古いソースの老舗メーカー「トキハソース」の手作り製法の本格ソース。
酵素分解した生野菜＆果実、香辛料を加熱処理せずに熟成させた珍しい非加熱製法の「生ソース」です。素材の味が活きているので、野菜のフルーティさが味わえます。
「生ソース」の種類は「ウスター」「中濃」「濃厚」の3種類。３つの違いはりんごとトマトの量で調整した粘度（とろみ）。
その他紹介されたメニュー
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：-
