【青空レストラン】ホロホロ鳥を使った「モモ肉のソテー ぺヴェラーダソース」の作り方

2013年11月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岩手県花巻市の「ホロホロ鳥」。こちらのページではその中で紹介された『モモ肉のソテー ぺヴェラーダソース』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

岩手・花巻市「ホロホロ鳥」

今日の食材は岩手県・花巻市のホロホロ鳥！

モモ肉のソテー ぺヴェラーダソース

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

1. ホロホロ鳥 もも肉　1枚
2. レモン　1/4個
3. トレビス　適量
4. イタリアンパセリ　適量

［ペヴェラーダソース］（2皿分）

5. ささみ　1個
6. レバー　1個
7. 砂肝　1個
8. ハツ　1個
9. 玉ねぎ
10. 白ワイン　10cc
11. ホロホロブイヨン　200cc

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作り方

1. 掃除した内蔵と玉ねぎをじっくりと炒め、白ワインとホロホロの出汁を入れる。
2. ぱさつかないように低温で内臓を煮る。
3. 味を整え、ミキサーにかけて裏ごす。
4. もも肉の骨の周りに切り込みを入れ、フライパンで焼く。
5. 焼き目がついたらオーブンで焼き上げる。
6. オーブンから出したもも肉を再度フライパンで炒め、ソースをかけて味を整える。
7. お皿に盛り付けて完成！

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その他紹介されたメニュー

「ホロホロ鳥」を使ったレシピはこちら！

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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：藤 あや子