【青空レストラン】ホロホロ鳥を使った「モモ肉のソテー ぺヴェラーダソース」の作り方

2013年11月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岩手県花巻市の「ホロホロ鳥」。こちらのページではその中で紹介された『モモ肉のソテー ぺヴェラーダソース』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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岩手・花巻市「ホロホロ鳥」

今日の食材は岩手県・花巻市のホロホロ鳥

モモ肉のソテー ぺヴェラーダソース

青空レストラン 岩手 花巻 ホロホロ鳥
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

  1. ホロホロ鳥 もも肉 1枚
  2. レモン 1/4個
  3. トレビス 適量
  4. イタリアンパセリ 適量
  5. ペヴェラーダソース](2皿分)

  6. ささみ 1個
  7. レバー 1個
  8. 砂肝 1個
  9. ハツ 1個
  10. 玉ねぎ
  11. 白ワイン 10cc
  12. ホロホロブイヨン 200cc

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作り方

  1. 掃除した内蔵と玉ねぎをじっくりと炒め、白ワインとホロホロの出汁を入れる。
  2. ぱさつかないように低温で内臓を煮る。
  3. 味を整え、ミキサーにかけて裏ごす。
  4. もも肉の骨の周りに切り込みを入れ、フライパンで焼く。
  5. 焼き目がついたらオーブンで焼き上げる。
  6. オーブンから出したもも肉を再度フライパンで炒め、ソースをかけて味を整える。
  7. お皿に盛り付けて完成!
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その他紹介されたメニュー

「ホロホロ鳥」を使ったレシピはこちら!

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日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:藤 あや子

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