【相葉マナブ】「カニ汁」の作り方｜越前がにのレシピ

2024年2月25日放送の『相葉マナブ』は憧れ食材を食べ尽くす「越前がに」（福井県）。こちらのページではその中で紹介された「カニ汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

憧れ食材を食べ尽くす！越前がに

今日は相葉マナブで初の福井県へ！福井県坂井市で憧れの高級食材・越前がにを食べ尽くします！

福井県沖の海底は段々畑の様な地形のため、カニが隠れて生息しやすい地形になっていて、大量のカニが獲れるんだそう。そして、福井県の4つの漁港で水揚げされるズワイガニだけが『越前がに』と呼ばれ、その証にタグがつけられるんだとか。

魚屋さんで美味しい越前がにの見分け方を学んだあとは、いよいよ越前がにの美味しい食べ方や、越前がにを使った絶品料理を教えていただきます！

カニ汁

カニ味噌の旨み凝縮！

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 越前ガニ（生）1杯
2. 水　1800ml
3. 白だし　90ml
4. みそ　100ｇ

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福井県越前町

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作り方

1. カニの下処理
   活けガニを真水に1時間ほど入れて締め、たわしで丁寧に洗う。
2. （１）の越前ガニを甲羅を下にしてまな板に置き、腹の真ん中に包丁で切り込みを入れる。脚を上へ持ち上げて甲羅から外し、脚と肩肉（胴）を切り分ける。
   ＊肩肉についている灰色のエラ（ガニ）は食べられないので取り除く。
3. カニ味噌はそっと水を注いで、すすぐようにして軽く洗う。
4. 脚はさらにお椀に入る大きさに切り、肩肉も3等分程度に切り分ける。
5. 沸騰したお湯に越前ガニ・白だしを入れ、5分ほど煮る。
6. 味噌を溶き、再度ひと煮立ちしたら完成！

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）