【相葉マナブ】名店レシピ「落花生担々麺」の作り方｜落花生のレシピ

2023年10月1日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「落花生」。こちらのページではその中で紹介された「4000 Chinese Restaurant」菰田シェフの「落花生担々麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「八街の落花生」

今日の食材は千葉県八街市の落花生。

千葉県は落花生の収穫量が日本一！今回お世話になる農家さんが育てている落花生は「おおまさり」という品種。機械はないため、すべて手作業で収穫を行っているのだそう。収穫・仕分けをしたら、落花生を使った絶品料理を地元の奥様から学びます！

落花生担々麺

レシピを教えてくれたのは『4000 Chinese Restaurant』の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

［落花生スープ］
1. 落花生（ゆでたもの）正味100ｇ
2. 水　150ml
3. 牛乳（豆乳でもOK）150ml

･･････････････････

［坦々ダレ］
4. 酢　小さじ1
5. しょうゆ　大さじ2
6. ごまペースト　大さじ1
7. ラー油　大さじ1

･･････････････････

8. 豚ひき肉　100ｇ
9. 酒　大さじ1
10. 塩　少々
11. こしょう　少々

･･････････････････

12. 中華麺　1人分
13. 小松菜

▼「茹で落花生」の作り方はこちら！

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2023.10.01

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作り方

1. 落花生スープを作る
   ミキサーに茹で落花生（正味100ｇ）水（150ml）を入れ、撹拌する。牛乳（150ml）を加え、さらに攪拌する。
・落花生の風味を生かすため、ダシは入れない
・牛乳の代わりにコクの出る豆乳でも可
2. 坦々ダレを作る
   器に酢（小さじ1）しょうゆ（大さじ2）ごまペースト（大さじ1）ラー油（大さじ1）を入れる。
3. フライパンに豚ひき肉（100ｇ）酒（大さじ1）塩（少々）コショウ（少々）を入れ、水分がなくなるまで炒める。
・ひき肉を炒める時は油を入れない
・落花生を生かすため、ひき肉はシンプルな味付けに！
・臭みを出さないように水分がなくなるまで炒める
4. 鍋に（１）の落花生スープを入れ、弱火にかけてスープを温める。
5. 沸騰したお湯に中華麺（1人分）小松菜を入れて茹でる。
6. （２）の器に温めたスープを注ぎ、茹でた麺・小松菜、炒めた肉をのせる。

レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）