2022年12月18日放送の『相葉マナブ』はマナブ！教えてベスト３「冬の定番料理」。こちらのページではその中で紹介された「おでん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えてベスト３「冬の定番料理」
新企画『マナブ！教えてベスト３』！
視聴者の皆さんに聞いた「冬の定番料理の中でもっと美味しく作りたいけど、うまくできないもの」ベスト３の「家庭で美味しく作るポイント」を、プロの料理人さんに教えていただきます！
おでん
教えてくれたのは、1927年創業の老舗「尾張家」の3代目・長江さん（≫ お店の情報はこちら）
１．ダシ
２．煮込み方
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 大根 12cm
- ゆで卵 4個
- こんにゃく 1/2枚
- じゃがいも 2個
- 厚揚げ 1/2丁
- さつま揚げ 2枚
- がんも 小4個
- ちくわぶ 小4個
- ちくわ 1本
- ウインナー 4本
- 昆布 15ｇ
- かつお節 80ｇ
- 水 3ℓ
- 合わせだし 1.5ℓ
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1
＊具材はお好みでOK
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作り方
- ［合わせだし］
鍋に水（3ℓ）昆布（15ｇ）を入れ、あらかじめ一晩浸しておく。火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出す。火を強めて沸かし、かつお節（80ｇ）を入れたら再度弱火にして2分、 アクを取りながら加熱する。キッチンペーパーを敷いたザルで濾したら「合わせだし」の完成。 - ［おでんつゆ］
合わせだし（1.5L）に薄口しょうゆ（大さじ3）酒（大さじ3）みりん（大さじ3）塩（小さじ1）を加える。 - 大根（12㎝）は3cmの厚さに切り、皮を5mmほど厚く剥く。面取りをして片面に十字に切り込みを入れる。
- 耐熱容器に入れ、水（分量外・適量）を加え、電子レンジ（600w）で5分加熱する。
- こんにゃく（1/2枚）は片面に格子状に切り込みを入れ、4等分に切って水から茹でる（沸騰後1分）。
- じゃがいも（2個）は皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）。
- その他の具材もそれぞれ4等分に切っておく。
- 鍋に「おでんつゆ」を温め、大根・ゆで卵・こんにゃく・じゃがいも・厚揚げを入れ、1時間ほど煮込む。火を止め、そのまま3時間ほどおいて冷ます。
- 残りの具材を加え、15分煮込んだら完成！
手に入りやすいかつお節は味が薄いことが多いので、たっぷり使う！
（残った出汁は味噌汁や煮物などに使える）
厚めに皮をむくことで口当たりも良くなり、ダシが染み込みやすくなる
（皮は浅漬けやきんぴらに使える）
大根は電子レンジで加熱すると細胞が壊れ、味が染み込みやすくなる
1時間ほど煮込んだら完全に冷まし、また加熱することで味がよく染み込む
レシピを教えてくれたお店
尾張家
住所：東京都千代田区鍛冶町1-6-4
電話番号：03-3251-4320
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
