2021年2月7日放送の『相葉マナブ』はパティスリーMASAKI「バレンタインデー直前SP」！こちらのページではその中で紹介された「ガトーショコラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
パティスリーMASAKI「バレンタイン直前SP」
今日はパティシエMASAKIがお家でも作れるスイーツを作る企画「パティスリーMASAKI」の第2弾！来週はバレンタインデーということで、チョコレートのスイーツを学びます！
ガトーショコラ
ガトーショコラは「混ぜ」が命！
ガトーショコラとは？
ガトー＝焼き菓子、ショコラ＝チョコレート。
日本では「焼いたチョコレートケーキ」を指す
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
（直径18ｃｍ丸型 1台分）
-
［メレンゲ］
- 卵白 3個分
- グラニュー糖 80ｇ
- チョコレート（ビター） 100ｇ
- 無塩バター 60ｇ
- 卵黄 3個分
- 生クリーム 50ｇ
- ココアパウダー 20ｇ
- 薄力粉 20ｇ
- 粉糖 適量
- ホイップクリーム 適量
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［生地］
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［仕上げ］
作り方
- メレンゲ作り。ボウルに卵白（3個分）を割り入れ、ハンドミキサー「低速」で卵白にしっかりと空気を含ませる。
- 卵白のコシが切れたら、グラニュー糖（80ｇ）を2～3回に分けて入れ、「高速」で泡立てる。
- 「低速」にしてきめ細かい泡にし、ツノが立つ状態になったらOK。
- 生地作り。耐熱ボウルに刻んだチョコレート（100ｇ）無塩バター（60ｇ）を入れ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で1分加熱する。
- ホイッパーで混ぜ合わせ、チョコレートが溶けていない場合は様子を見ながら10秒ずつ再加熱する。
- 完全にチョコレートが溶けたら、卵黄（3個分）を入れ、しっかり混ぜる。
- 生クリーム（50ｇ）を加え、よく混ぜ合わせる。
- ココアパウダー（20ｇ）薄力粉（20ｇ）をふるいながら入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
- メレンゲの1/3量を入れ、なじむようにしっかり混ぜる。
- 生地を残りのメレンゲが入っているボウルに加え、泡を潰さないようにさっくり混ぜる。
- クッキングシートを敷いた型に生地を入れ、型を叩きつけて空気を抜き、表面をならす。
- 180℃のオーブンで約35分焼く。
- 焼きあがったら、軽く叩きつけて中の空気を抜き、粗熱を取る。
- しっかり冷えたら、型から取り出して扇形に切る。
- お皿に盛り、粉糖を茶こしでふりかけ、ホイップクリームを添えたら完成！
いっぺんに砂糖を入れると泡立ちが悪くなるので少しずつ入れる
持ち上げるとピンと立つ状態が「ツノが立つ」
メレンゲ作りのポイント
ミキサーのスピードと砂糖の入れ方
１．低速で卵白にしっかりと空気を含ませる
２．いっぺんに砂糖を入れると泡立ちが悪くなるので少しずつ入れる
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チョコを溶かす理想の温度「30～33℃」を超えないよう、少し溶けたぐらいまでの加熱で止める
チョコと卵黄をよく馴染ませるのがポイント。混ぜ不足だと分離してしまう
＊簡単に作れるスイーツレシピもあります♪
同日紹介されたレシピ
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～18時30分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
