2022年7月7日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマは願いよ届け！星いっぱい！オクラ。こちらのページではその中で紹介された「オクラと干し海老の中華風炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
願いよ届け！星いっぱい！オクラ
冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！
今日の献立のテーマは、願いよ届け！星いっぱい！オクラ。
オクラと干し海老の中華風炒め
材料
（2人分）
- えび（むき身）10尾
- オクラ 8本
- スナップえんどう 10本
- 干しえび（みじん切り）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（粗みじん切り）大さじ2
- 一味唐辛子 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1/2
- 水 小さじ1/2
- ごま油 適量
- サラダ油 適量
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適量
- 酒 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 水 100ml
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1/2
- 熱湯 1リットル
- 塩 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
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［えびの下味］
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［合わせ調味料］
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［下ゆで用］
作り方
- えび（10尾）は背わたを取り、塩（小さじ1/4）こしょう（適量）酒（小さじ1/2）をもみこみ、片栗粉（小さじ1/2）で下味をつける。
- オクラ（8本）はネットに入れたまま流水でこするように洗い、ガクを削って斜め半分に切る。
- スナップえんどう（10本）は筋を取って斜め半分に切る。
- 合わせ調味料作り。
酒（大さじ1）水（100ml）塩（小さじ1/2）砂糖（小さじ1/2）オイスターソース（小さじ1/2）を合わせる。 - 水溶き片栗粉を作る。
片栗粉（小さじ1/2）に水（小さじ1/2）を加えて溶いておく。 - 鍋に下ゆで用の熱湯（1リットル）塩（大さじ1）サラダ油（大さじ2）を合わせ、オクラ・スナップえんどうを入れて1分ゆで、ザルに取り出す。
水を加えてお湯の温度を下げ、えびをゆでて取り出す。 - 鍋にサラダ油（小さじ2）を熱し、みじん切りにした干しえび（大さじ2）にんにく（大さじ1）しょうが（大さじ1）を少し色づくまで炒める（弱火）。
- 一味唐辛子（小さじ1/2）合わせ調味料を加え、少し煮詰める。
- 茹でたオクラ・スナップえんどう・エビを加え、中火で炒める。
- 長ねぎの粗みじん切り（大さじ2）水溶き片栗粉を入れて強火で炒める。
- ごま油（適量）を加えて仕上げたら完成！
片栗粉：エビの水分が抜けにくく、プリっとした食感に！
オクラは産毛を取ると食感がよくなる
水と片栗粉の割合は１：１
エビを入れる時は差し水をして沸騰を抑える→エビがかたくならない
弱火でじっくり炒める
水溶き片栗粉はネギの上にかけるとダマになりにくい
同じ日に紹介されたレシピ
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▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
金曜：山本ゆり（料理コラムニスト）
