あさイチ｜藤井恵「マヨネーズで極上！まろやか豚キムチ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/11/9）

2026年11月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「マヨネーズで極上！まろやか豚キムチ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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みんな！ゴハンだよ
- マヨネーズで極上！まろやか豚キムチ
  - 材料
  - 作り方
- 藤井恵さんのレシピ本

みんな！ゴハンだよ

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。

マヨネーズで極上！まろやか豚キムチ

豚キムチをまろやかに仕上げるワンランクアップレシピ！

決め手はマヨネーズ。キムチの辛みがまろやかになり、食べやすく仕上がります♪

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家で管理栄養士の藤井恵さん

豚肉の中には疲労回復を促進するビタミンB1が含まれている。
ニラや玉ねぎを合わせることで、その吸収がアップして疲労回復が促進される。

材料

（2人分）

豚肩ロース肉（薄切り）200g
玉ねぎ　1/2個
ニラ　100g
白菜キムチ　150g
白菜キムチの漬け汁　大さじ1/2
マヨネーズ　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
ごま油　大さじ1/2

作り方

ニラ（100g）は4～5cm長さに切り、根元のかたい部分と葉の部分をわけておく。
玉ねぎ（1/2個）は1cm幅のくし形に切り、ほぐしておく。
ほぐしておくことで、火が通りやすい
豚肉（200g）は3cm幅に切り、白菜キムチの漬け汁（大さじ1/2）を加えてもみこみ、下味をつける。

豚肉と漬け汁を炒める前にあわせることで味がしっかりつく

この段階でキムチと豚肉を混ぜてしまうと、炒めた時に白菜が焦げてしまうので、漬け汁だけを合わせる

発酵しているキムチを選ぶと◎。発酵しているキムチの漬け汁でもみこむと、肉がやわらかくなる

しばらく置いておくとさらに肉がやわらかくなる
白菜キムチ（150g）とマヨネーズ（大さじ1）を合わせる。

マヨネーズでマイルドに！

マヨネーズの油がキムチの味わいをマイルドにしてくれる

コクがつき、肉のうまみも引き立てる
フライパンにごま油（大さじ1/2）を中火で熱し、豚肉を入れて、火が通るまで炒める。
（4）の白菜キムチを加え、弱めの中火で2～3分炒める。
キムチの味とマヨネーズのうまみをしっかり絡めるため、少し火を弱める
玉ねぎを加え、火を少し強めて透き通るまで炒める。

玉ねぎに含まれる硫化アリルは火を通し過ぎると成分が飛んでしまう
また、食感を残すため、後から加えると◎

玉ねぎが豚肉の下になるようにすると蒸気で蒸らすように火が入るので、早く火が通る

玉ねぎの甘みは3分以上炒めると出てくるんだそう。
甘みが欲しいときは3分以上炒めて、シャキシャキにしたい時は軽く透き通るまで炒めるなど、引き出したい味によって炒める時間を変えると◎
ニラの茎の部分を加え、しょうゆ（大さじ1/2）を鍋肌から入れ、さらに炒める。
しょうゆを鍋肌から入れることで香りが立つ
火を止め、残りのニラを加えて、サッと炒め合わせたら完成！
ニラは火をとおしすぎない！

藤井恵さんによると、マヨネーズはとっても便利でいろんな裏ワザがあるんだそう。
・ホットケーキの中に少し入れると、まわりはサクッと＆中がしっとり♪
・ハンバーグの肉ダネに加えるとジューシーに！
・から揚げに加えるとしっとり仕上がる
・しゃぶしゃぶ肉に加えてゆでるとやわらかくなる（豚しゃぶサラダにおすすめ）
＊入れすぎはNG！肉の重量に対して5％ぐらいがちょうどいいんだそう。