2026年10月5日放送のNHK『あさイチ』はそばの常識アップデート。DEEN池森が教える乾麺選びのコツ＆ゆで方の極意とは！？紹介された情報をまとめました！
そばの常識アップデート
そばに精通しているDEEN池森が教える乾麺選びのコツ＆ゆで方の極意とは！？めんつゆは”引き算”でプロの味に！？そば打ち教室の人気の秘密とは！？
乾麺の選び方
乾麺を選ぶときは「ウラ」を見よ！
裏の食品表示をチェック！
食品表示のルールでは、原材料名に占める重量の割合の高いものから順に表示される。
「そば粉」が一番初めに表示されていれば、そば粉が占める割合が高い（そば粉＞小麦粉）。逆に小麦粉が一番最初に表示されていれば、小麦粉の方が多いそば（小麦粉＞そば粉）。
ちなみに「二八」と書かれたものは、そば粉８：小麦粉２。「十割そば」と書かれたものは、すべてそば粉で作られたもの。
そば粉の配合によっておいしい食べ方が変わる！
そば粉の高い配合の乾麺は、そば本来の香りを味わえるので、ざるそばなどシンプルに食べるのがオススメ。
一方、小麦粉が先に表示されたそばは、ツルツルしたのどごしが楽しめ、温かいつゆと相性抜群。
ちなみに、そばの実の中心に近い白い部分を使った「更科そば」は、色が白くて上品な甘みが特徴。池森さんいわく、ペペロンチーノに合うんだそう。更科そばをオリーブオイルとにんにくで炒め、めんつゆで味付けするだけですっかりイタリアンに♪
乾麺のおいしいゆで方
乾麺はフライパンで茹でる！
深めのフライパンを使い、そばが湯につかる少量の水でOK。ゆで時間はメーカーの指定に従うのが美味しく仕上げるコツ。
氷水で麺を締めるのはNG！
ゆであがったらすぐに氷水で締めるのは、乾麺の場合は麺がかたくなってしまうのでNG。流水で表面のぬめりを優しく流すように洗うだけ！
食べるときは、まずは何もつけずにそのまま味わうのが池森流。さらに、薬味の唐辛子はつゆではなく、直接そばにふりかけるのがオススメ。
また、おうちでそば湯も楽しめます♪
フライパンだと少ないお湯でゆでるため、濃いそば湯がとれる！二八そばや十割そばを選ぶと、濃いそば湯が楽しめます。また、食塩が入っていないものを選ぶと、より本格的なそば湯が楽しめるんだとか。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月5日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』で紹介されたレシピ↓
🔎 主な情報源・参考情報
あさイチ（NHK）
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子 他
ゲスト：八嶋智人，横澤夏子，池森秀一（DEEN）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
