よ～いドン「ヒラマサと夏野菜のセビーチェ(マリネサラダ）」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2026年7月6日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「ヒラマサと夏野菜のセビーチェ(マリネサラダ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、5年連続ミシュラン1つ星を獲得！大阪・北新地のイタリアン「ユニコ（YUNiCO）」の山本淳シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

ヒラマサと夏野菜のセビーチェ(マリネサラダ）

爽やかな酸味がクセになる！夏野菜と魚のマリネサラダ

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. ヒラマサ（刺身用）適量
2. なす　1～2本
3. ピーマン　3～4個
4. 大根　1/4本
5. みょうが　3本
6. 新しょうが　60ｇ
7. スイカ　適量
［ドレッシング］
8. オリーブオイル　大さじ6
9. レモン汁　大さじ2
10. 塩　小さじ1
11. パルメザンチーズ（粉チーズ）大さじ1～2
12. 黒こしょう　適量

作り方

1. なす（1～2本）は1㎝角に切り、塩を振ってしばらく置き、アク抜きする。
2. ピーマン（3～4個）大根（1/4本）みょうが（3本）も1㎝角に切る。
3. 新しょうが（60ｇ）は他の野菜より小さめに切る。
風味の強い新しょうがは小さめにカット！味にメリハリが出る
4. ドレッシングを作る
   ボウルにオリーブオイル（大さじ6）レモン汁（大さじ2）塩（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
ドレッシングの黄金比 → オリーブオイル３：酢１
5. パルメザンチーズ（大さじ1～2）黒こしょう（適量）を加え、よく混ぜたら、ドレッシングの完成。
6. （５）のドレッシングに、ピーマン・大根・みょうが・新しょうが・なすを加え、絡める。
7. スイカ（適量）は皮から果肉を外し、菜箸やスプーンで種を取り除き、1㎝角にカットしてボウルに加える。
水分を多く含む食材は最後の方に加えると、全体が水っぽくなるのを予防できる
8. ヒラマサ（適量）は柵のまま熱湯にサッとくぐらせる（＝霜降り）。
霜降りすることで、魚の表面の臭みを取り除く
9. 霜降りしたヒラマサの水分をキッチンペーパー等で拭き取り、食べやすい大きさに切る。
10. ヒラマサをボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
11. レモン汁・塩で味を調えたら完成！

＊動画はこちら↓

同じ日に紹介されたレシピ

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レシピを教えてくれたシェフのお店

ユニコ（YUNiCO）

住所：大阪市北区曽根崎新地1-5-17 サウザンドビル 4F
電話番号：06-6225-8007
URL：https://www.y-unico.jp/
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＊5年連続

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月6日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男