よ～いドン「銀鮭の野菜あんかけ」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2026年6月15日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「銀鮭の野菜あんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、大阪・北新地で20年以上愛される中華の名店「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

銀鮭の野菜あんかけ

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材料

1. 銀鮭　6切れ
2. 白菜（内側の葉）約250ｇ
3. ほうれん草　４株
4. ニラ　1/2束
5. 高菜漬け　80ｇ（汁は全量）
6. 鶏がらスープ　500cc
7. おろししょうが（チューブ）小さじ１
8. しょうゆ　大さじ1弱
9. オイスターソース　大さじ1
10. 水　200cc
11. 塩　適量
12. こしょう　適量
13. 片栗粉　適量
14. サラダ油　適量
15. 水溶き片栗粉　適量

作り方

1. 白菜の内側の葉を細切りにする。
2. フライパンに油を熱し、白菜を入れて炒める。
3. 油が全体に回ったら、鶏がらスープを加える。
4. 高菜漬けを細切りにして加え、少しずつ水を加えながら白菜がとろけるぐらいまでじっくり煮込む。
5. 鮭はキッチンペーパーで水分を取って塩コショウし。皮以外に片栗粉をまぶす。
皮は片栗粉をまぶさずに焼くとカリっと仕上がる
6. ほうれん草は葉と茎に分け、根の先端に切り込みを入れる。葉はざく切りにする。
7. ニラや約1㎝の長さにカットする。
8. 高菜漬の煮汁・しょうが・こしょうを加える。
9. 別のフライパンに油をひき、鮭を皮目から焼く。
10. 鮭の両面に焼き色が付いたら、ほうれん草の根元を加え、フライパンの端であたためておく。
11. 白菜がとろっとしてきたら、ほうれん草の葉・しょうゆ・オイスターソースを加える。
12. 水溶き片栗粉を何度かに分けて少しずつ加え、とろみをつける。
片栗粉は少しずつ加えることで、とろみがキープされる
13. ニラを加えたら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年6月15日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男