青空レストラン「鯛のフリット」の作り方～白寿真鯛0のレシピ

2026年5月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛媛県西予市の「白寿真鯛0」。こちらのページではその中で紹介された『鯛のフリット』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

愛媛県西予市「白寿真鯛0」

今日の食材は愛媛県西予市のサステナブルな魚、白寿真鯛0（≫ 「白寿真鯛0」とは？）

鯛のフリット

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

1. 白寿真鯛0　200ｇ
2. 生ハム（スライス）4枚
3. 中力粉　100ｇ
4. 塩　2ｇ
5. ドライイースト　2ｇ
6. 青のり　少々
7. にんにく　少々
8. アンチョビ　少々
9. 炭酸水　130～150ｇ
10. 小麦粉　適量
11. 揚げ油　適量
［焼きナスソース］
12. なす　1本
13. 塩　ひとつまみ

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作り方

1. 鯛（200ｇ）を棒状にカットして生ハムで巻き、2時間ほど置いておく。
塩はせず、生ハムの塩分で！
2時間ほどおくと、真鯛の水分でしっとりする＆生ハムのうまみと塩分は鯛の身にしみこむ
2. 焼きナスソースを作る
   なす（1本）は皮ごと焼いて焼きナスにする。皮をむき、ミキサーに入れる。塩（ひとつまみ）を加え、なめらかになるまでミキサーにかける。

3. フリットの生地を作る
   中力粉（100ｇ）に塩（2ｇ）ドライイースト（2ｇ）青のり（少々）にんにく（少々）アンチョビ（少々）炭酸水（130～150ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
   30分ほど置いて発酵させる。
4. （１）の鯛に小麦粉（適量）とフリットの生地をまとわせる。
5. 180℃の油で揚げる。表面がきつね色になったら完成！
   （中はレアの状態でOK）

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年5月30日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
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