ぺこもぐキッチン｜栗原心平「揚げ出汁卵のあんかけ丼」の作り方（2026/3/22）

2026年3月22日放送の『ぺこもぐキッチン』は、心平の居酒屋を極める旅「心平居酒屋道」！彦摩呂さんの行きつけのお店でたらふく食べて、たらふく飲んで…最後に心平ちゃんが厨房で即興料理！こちらのページでは心平ちゃんが作った「揚げ出汁卵のあんかけ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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心平居酒屋道
- 揚げ出汁卵のあんかけ丼

心平居酒屋道

料理家・栗原心平が…ぺこぺこなお客様のリクエストに応える料理番組。今日は心平居酒屋道。今ちまたで超人気の居酒屋で、お酒が進む絶品料理をたらふく食べて…たらふく飲んで…最後に料理で恩返し！

今回が訪れたのは、彦摩呂さんの行きつけのお店。大久保の和食居酒屋『うま煮や』（≫ お店の情報はこちら）。

そして、彦摩呂さんのリクエストに応えて心平ちゃんが作ったのが、揚げ出汁卵のあんかけ丼。

揚げ出汁卵のあんかけ丼

（出典：https://www.instagram.com/tx_pekomogu/）

材料

卵　2個
だし　適量
塩　適量
砂糖　小さじ1/2
ごま油　適量
天ぷら粉　大さじ3
水　大さじ3
揚げ油　適量
温かいごはん　適量
万能ねぎ（小口切り）適量

あん

だし　適量
おろししょうが　1/2片分
酒　小さじ1
みりん　小さじ1
薄口醤油　小さじ1/2
塩　適量
水溶き片栗粉　片栗粉・水各小さじ1/2

作り方

あんを作る
小鍋に出汁（適量）を入れ、おろししょうが（1/2片分）酒（小さじ1）みりん（小さじ1）薄口醤油（小さじ1/2）塩（適量）を加えて火にかける。
フツフツしてきたら、水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。
出汁巻き卵を作る
ボウルに卵（2個）を割り入れ、出汁（適量）塩（適量）砂糖（小さじ1/2）を加え、よく溶き混ぜる。
卵焼き器にごま油をひき、卵液の1/4量を流し入れ、中火で加熱する。半熟状になってきたら、手前から向こう側に折る。
さらに卵液の1/4量を流し入れ、（４）を少し持ち上げて卵液をいきわたるようにする。半熟状になってきたら、（４）に巻き付けるようにしながら向こう側に折る。
これをあと2回繰り返し、全体を焼き固める。
衣を作る
天ぷら粉（大さじ3）水（大さじ3）を混ぜ合わせる。
揚げる
出汁巻きに衣を絡め、揚げる（中強火）。全体に衣がカリッとしたら取り出す。
仕上げ
食べやすいサイズに切り、温かいごはんの上にのせる。あんをかけ、万能ねぎを散らしたら完成！