2026年3月16日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「金目鯛（白身魚）のブルゴーニュ風バターソテー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミルクボーイのおせっかいごはん
スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。
今回料理を作ってくれたのは、出張料理人・鈴木絢也シェフ。ミシュラン1つ星、フランス料理の巨匠・渋谷シェフのもとで修行を積み、独立。今でもイベントの際には声を掛けられるほどの存在。現在は、料理教室やケータリングなど、出張シェフとして活動中。独自のアイデアで作る料理はまさに唯一無二！
金目鯛（白身魚）のブルゴーニュ風バターソテー
手軽な白身魚でも！超簡単ブルゴーニュ風バターソテー
エスカルゴ料理で使われるで使われるブルゴーニュバター（エスカルゴバター）。基本の味付けはニンニク・バターとパセリ。今回はパセリの代わりにニラを使用。
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- 金目鯛 4切れ（鯛・タラなど他の白身魚でもOK）
- ミニトマト 8個
- 塩 適量
- サラダ油 適量
- ニラ（青い部分のみ）1/4束
- おろしにんにく（チューブ）小さじ1/2
- バター 40ｇ
- バジル（乾燥）小さじ2
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
作り方
- 金目鯛（4切れ）の表面に塩（適量）をふる。
- ニラ（1/4束）はみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油（適量）をひき、皮目から金目鯛を焼く（中火）。
- フライパンの空いているところで、半分に切ったミニトマト（8個）を焼き、塩をふる。
- ミニトマトに程よく火が入ったら、取り出す。
金目鯛は裏返して焼き、身を2割ほど焼いたら取り出す。 - ブルゴーニュ風ソースを作る
同じフライパンにおろしにんにく（小さじ1/2）バター（40ｇ）を入れ、加熱する。 - みじん切りにしたニラを加える。
- 乾燥バジル（小さじ2）ブラックペッパー（適量）塩（適量）を加えたらソースの完成。
- 金目鯛・ミニトマトをお皿に盛り、ブルゴーニュ風ソースをかけたら完成！
事前に塩を振っておくことで、余分な水分が抜けて旨みUP
ブルゴーニュバターで通常使うパセリをニラで代用
魚をふんわり＆しっとり仕上げるには、皮8割：身2割の加減で♪
ミニトマトは焼くことで甘みが格段にアップ！
ニンニク・バター・ニラ・バジルで簡単ブルゴーニュ風ソースに！
＊動画はこちら↓
同じ日に紹介されたレシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年3月16日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
