よ～いドン「野菜たっぷり彩り油淋鶏」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2026年1月26日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「野菜たっぷり彩り油淋鶏（ユーリンチー）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、2024年から2年連続ミシュラン1つ星の評価！大阪北新地の中華の名店「空心 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

野菜たっぷり彩り油淋鶏（ユーリンチー）

ミシュランシェフが伝授！カラッとジューシー！本格油淋鶏！野菜たっぷりで彩り鮮やか♪

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. 鶏もも肉（から揚げ用）350ｇ
2. にんじん　1/2本
3. さつまいも　小1本
4. エリンギ　1本
5. パプリカ　1/2個
6. かいわれ　1/2パック
7. 片栗粉（衣用）適量
8. 揚げ油　適量
［鶏肉の下味用］
9. 卵　1個
10. 酒　大さじ1
11. しょうゆ　大さじ1
12. 砂糖　小さじ1.5
13. おろしにんにく（チューブ）適量（放送では入れてましたが、番組YouTubeには記載なし）
14. おろししょうが（チューブ）3㎝
15. 小麦粉　大さじ3
16. 片栗粉　大さじ3
［タレ］
17. 砂糖
18. しょうゆ
19. 酢
20. 水
21. おろししょうが（チューブ）5㎝
22. ごま油　小さじ1
砂糖：しょうゆ：酢：水＝１：１：１：１の同量
（分量は不明…。番組YouTubeには「お玉1杯」と記載）

作り方

1. 鶏肉の準備
   鶏もも肉（350ｇ）に酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）砂糖（小さじ1.5）おろしにんにく（適量）おろししょうが（チューブ3㎝）卵（1個）を加えてしっかりもみこみ、30分ほど置いてなじませる。
鶏肉に卵を浸透させることで、やわらかくジューシーに仕上がる
2. 小麦粉（大さじ3）片栗粉（大さじ3）を加えて混ぜる。
鶏もも肉の下味には小麦粉と片栗粉 両方入れる方がより美味しくなる
3. （２）の鶏もも肉の表面に片栗粉（適量）をまぶし、10分ほど置いてなじませる。
4. 野菜をカットする
   さつまいも（小1本）にんじん（1/2本）パプリカ（1/2個）エリンギ（1本）をサイコロ状に大きさをそろえてカットする。
5. タレを作る
   砂糖・しょうゆ・酢・水を同量で合わせ、おろししょうが（チューブ5㎝）ごま油（小さじ1）を加える。
   ＊大人向けにはラー油や豆板醬を加えると◎
6. 野菜を素揚げし、タレと合わせる
   さつまいもを素揚げする。にんじん・エリンギ・パプリカの順に素揚げし、ザルにあげて油を切る。
素揚げすることで、香ばしさやコクが出る
7. 揚げた野菜を熱いうちにタレと合わせる。
熱いうちに合わせると味が浸透しやすい
8. 鶏肉を揚げる
   （３）の鶏肉を約160℃の低温でゆっくり揚げる。
   ＊触らないように注意！
・低温でゆっくり揚げることで、しっとり＆やわらかく仕上がる
・じっくり揚げるときは触らない！
9. 衣がかたまってきたら、ひっくり返す。表面がカリッとして8割くらい火が通ったら、一旦あげる。
一旦あげて、余熱で中の水分を飛ばす
10. 約180℃に上げた油で、2度揚げする。
二度揚げで無駄な水分を飛ばす
11. 仕上げ
    お皿に盛り、（７）のタレをかける。カットしたかいわれ（1/2パック）をのせたら完成！

＊動画はこちら↓

同じ日に紹介されたレシピ

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レシピを教えてくれたシェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男