2025年12月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「阿武隈川メイプルサーモン」。こちらのページではその中で紹介された『いくらとサーモンの親子丼』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
福島県「阿武隈川メイプルサーモン」
今日の食材は福島県西白河郡西郷村の阿武隈川メイプルサーモン（≫ 「阿武隈川メイプルサーモン」とは？）
いくらとサーモンの親子丼
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- メープルサーモン（刺身用／そぎ切り）24切れ
- 煮切り酒 120cc
- 煮切りみりん 50cc
- しょうゆ 30cc
- おろしわさび 適量
- メープルサーモンのハラス 1～2本
- 塩
- 米 2カップ
- メープルサーモンのアラ 1尾分
- 塩 適量
- 水 2000cc
- 酒 200cc
- だし昆布 20ｇ
- 酒 40cc
- 薄口しょうゆ 40cc
- みりん 8cc
- レッドキャビア 適量
- 大葉 4枚
- 大葉・みょうがの千切りを混ぜたもの 適量
- 錦糸卵 適量
作り方
- ごはんを炊く
米（2カップ）は洗い、30分浸水する。 - サーモンのアラ（1尾分）に薄く塩を振り、焼く。
- 鍋に水（2000cc）酒（200cc）出汁昆布（20ｇ）を入れ、焼いたアラを加えて火にかける。
- 沸いたら弱火にし、アクを取りながら3～4割の水分量になるまで煮詰めて濾す。
- （４）のスープ（1200cc）に酒（40cc）薄口しょうゆ（40cc）みりん（8cc）を加え、混ぜ合わせる。
- （１）の米をザルに上げて水分を切り、土鍋に入れる。（５）のだしを480cc入れ、フタをする。
- 中火にかけ、沸いたらごく弱火にし、12～13分炊く。
- 「漬け」を作る
煮切り酒（120cc）煮切りみりん（50cc）しょうゆ（30cc）おろしわさびを合わせ、サーモン（24切れ）を10分ほど漬ける。 - 「炙り」を作る
ハラス（1～2本）は皮付きのまま一口大に切って塩をふり、炭火（もしくはバーナー等）でサッと炙る。 - 盛りつける
器に（７）のごはんをよそい、「漬け」を外側一周にのせ、中央に錦糸卵・大葉とみょうがの千切り・大葉（1枚）をのせる。「炙り」とレッドキャビアをのせ、漬けダレを回しかけたら完成！
「メイプルサーモン」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：江村美咲（フェンシング世界ランキング1位）
