あさイチ「焼きぶり大根」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2025/11/20）

2025年11月20日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「焼きぶり大根」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

焼きぶり大根

旬の大根まるごと使い切り！味しみ革命！焼きぶり大根

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

1. ぶり（切り身）300ｇ
2. 大根　400ｇ
3. 大根の葉　適量（食べやすい長さに切り、サッとゆでる）
4. 水　300ml
5. 酒　100ml
6. しょうゆ　100ml
7. みりん　100ml
8. 砂糖　50ｇ
9. 塩　適量
10. ごま油　小さじ2

作り方

1. 大根（400ｇ）は縦半分に切り、それぞれを長めの半月形に薄切りにする。
   ＊スライサーでもOK
大根は皮ごとでOK。薄く切ることで火の通りが早くなる。
2. フライパンにごま油（小さじ2）熱し、大根を入れる。塩（少々）をふってひと混ぜし、焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
焼き目がつくまでしっかり焼くのがポイント！水分を飛ばすことで煮汁がしっかり入る
3. 大根を端に寄せ、ぶり（300ｇ）に塩（少々）をふり、塩をふった面を下にして置く。大根を炒めながら、ぶりにも両面焼き色をつける。
4. 合わせ調味料をつくる
   酒（100ml）しょうゆ（100ml）みりん（100ml）砂糖（50ｇ）を混ぜ、砂糖を溶かす。
5. （３）のフライパンに水（300ml）（４）の合わせ調味料を加え、中火で5～10分ほど煮る。
5分だとあっさり仕上がる。煮れば煮るほど味が濃くなるのでお好みで加減する。
6. 器に盛りつけ、大根の葉を（５）の煮汁にくぐらせてから添えて完成！

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：山口もえ・片山友希