2025年11月17日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「はまちのムニエル カニカマとキノコのあんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミルクボーイのおせっかいごはん
スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。
今回料理を作ってくれたのは、6年連続ミシュランビグルマン！イタリアンの達人、大阪・福島「ヴィア・デル・エンメ（via del emme）」の前田健一シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
はまちのムニエル カニカマとキノコのあんかけ
カニカマ×キノコで旨みたっぷり！とろ～りあんで食べるはまちのムニエル！
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- ハマチ 1/4尾
- まいたけ 100ｇ
- ブロッコリー 5～6房
- カニカマ 1/2パック
- 塩 少々
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 適量
- 酒 大さじ2
- めんつゆ（4倍濃縮）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- おろししょうが（チューブ）小さじ1
- 柚子胡椒 小さじ1
- オリーブオイル 少々
- 水 150cc
- 薄口しょうゆ 適量 ＊分量はYouTubeにも記載されていませんでした
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- はまち（1/4尾）は皮目に斜め十字に切り込みを入れ、塩（少々）を刷り込む。適当な大きさにカットし、小麦粉（適量）をまぶす。
- まいたけ（100ｇ）は大きくほぐし、油をひかずに焼く。
- ひと口大に切ったブロッコリー（5～6房）を入れ、フタをして蒸し焼きにする。
- 薄くオリーブオイル（少々）をかけ、酒（大さじ2）めんつゆ（大さじ1）オイスターソース（大さじ1）おろししょうが（小さじ1）柚子胡椒（小さじ1）水（150cc）を加え、フタをして煮立たせる。
- ひと煮立ちしたら、ブロッコリーを一旦取り出す。
- 別のフライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、（１）のはまちを皮目から焼く。
- （５）にほぐしたカニカマ（1/2パック）薄口しょうゆ・水溶き片栗粉を加え、ブロッコリーを戻し入れたら「あん」の完成！
- ハマチをお皿に盛り、あんをかけたら完成！
小麦粉でコーティングすることで、あんがよく絡む
動かさずにしっかり焼き、キノコの水分を飛ばしてうまみを凝縮！
彩りよく仕上げるため、ブロッコリーは取り出しておく
皮目７：身３の割合でじっくり焼く
＊動画はこちら↓
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたシェフのお店
ヴィア・デル・エンメ（via del emme）
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
