あさイチ｜栗原はるみ「鶏南蛮しらたきそば」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2025/10/28）

2025年10月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は料理家・栗原はるみさんの「鶏南蛮しらたきそば」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

つるっとヘルシー！鶏南蛮しらたきそば

レシピを教えてくれたのは、料理家・栗原はるみさん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

［しらたき麺］作りやすい分量
1. しらたき　600ｇ（2袋）
2. 薄口しょうゆ　大さじ2
3. みりん　大さじ2
4. 砂糖　大さじ1/2
5. 削り節　5ｇ
［鶏南蛮つゆ］
6. 鶏もも肉　100ｇ
7. ねぎ　50ｇ（約1/2本）
8. だし　2カップ
9. しょうゆ　大さじ2
10. みりん　大さじ1
11. 七味唐辛子　適量
12. すだち　適量

作り方

1. 「しらたき麺」をつくる（つくりやすい分量）
   しらたき（600ｇ）は水気をきり、食べやすい長さに切る。
2. 鍋にしらたきを入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、3分ほどゆでてアク抜きをする。
下ゆでして臭みとアクを取る
3. ゆでたしらたきをザルに取り出し、水気をよくきる。
4. 水気を切ったしらたきを再び鍋に戻し、2～3分から煎りして水分をとばす。
からいりすると麺に味が入りやすくなる
5. 薄口しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）砂糖（大さじ1/2）だし用パックに入れた削り節（5ｇ）を加え、汁気がほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
汁気がなくなるまで煮るのがポイント！
6. 火を止めてときどき全体を混ぜ、そのまましばらくおいて味をなじませたら「しらたき麺」の完成。
「しらたき麺」は冷蔵庫で3日間保存可能。
＊保存する場合、削り節は一晩たったら取り出す。
7. 「鶏南蛮つゆ」をつくる
   鶏肉（100ｇ）は薄くそぎ切りにする。
8. ねぎ（50ｇ）は5～6cm長さに切ってから、縦2～3等分に切る。
具は大きめに！
9. 鍋にだし（2カップ）を入れて火にかける。煮立ったら鶏肉を加える。
10. 肉に火が通ったら、しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ1）を加える。
11. 再び煮立ったらねぎを加え、軽く煮たたせたら火を止める。
12. 器にしらたき麺を盛り、鶏南蛮つゆをかける。お好みで七味唐辛子をふり、すだちを添えたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：椿鬼奴・岡田結実