あさイチ｜川島孝シェフ「鶏肉のさっぱり煮」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/9/24）

2025年9月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏肉のさっぱり煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鶏肉のさっぱり煮

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル南青山」総料理長・川島孝さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 鶏もも肉　200ｇ
2. ミニトマト　10個
3. 玉ねぎ　1/4個
4. にんにく　1/2片
5. ワインビネガー　50ml　＊りんご酢・米酢・穀物酢など家にあるものでOK
6. スープ（洋風スープの素を溶いたもの）100ml　＊水でもOK
7. はちみつ　小さじ1　＊砂糖でもOK
8. オリーブオイル　適量
9. バター　7ｇ
10. ローズマリー（生）1枝　＊なくてもOK
11. 塩　適量
12. 小麦粉　適量
13. ズッキーニ　12㎝（2等分して縦半分に切る）

作り方

1. 鶏肉（200ｇ）は筋や余分な脂を除き、半分に切る。それぞれの身側に塩（ひとつまみずつ）をふり、5分以上おき、出てきた水気を取り除く。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を熱し、（１）の皮だけに小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしておく。ローズマリー（1枝）も入れる。
ローズマリーは鶏肉との相性がよく、クセをやわらげる＆風味をアップさせる。
3. 強めの中火にかけ、鶏肉の身が反り始めたら上下を返し、反りが戻ったら再び皮を下にする。ときどき上下を返し、両面にしっかり焼き色をつける。
4. 焼き色がついたら一旦取り出し、フライパンに出た脂を鶏肉にかけておく。
5. 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにする（薄切りでもOK）。にんにく（1/2片）もみじん切りにする（つぶしてもOK）。
6. 同じフライパンにバター（7ｇ）を溶かし、玉ねぎ・にんにくを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
7. ワインビネガー（50ml）を加え、汁気がなくなるまで煮詰め、酸味をやわらげる。
8. 4等分に切ったミニトマト（10個）スープ（100ml）はちみつ（小さじ1）を加え、ひと煮立ちさせる。
9. （４）の鶏肉を皮を上にして戻し入れ、ときどき上下を返しながら、鶏肉が温まるまで煮る。
   ＊途中味をみて、塩で調える。
10. 器に鶏肉を盛りつけ、煮汁を適量かける。お好みでオリーブオイルで焼いたズッキーニを添えたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：バービー・犬山紙子