あさイチ「いわしのコンフィ」の作り方｜作り置き料理

2025年5月27日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはお弁当にも使える！初夏の作り置き！こちらのページではその中で紹介された「いわしのコンフィ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「お弁当にも使える！初夏の作り置き」
- いわしのコンフィ
- その他紹介されたレシピ

KiraKiraキッチン「お弁当にも使える！初夏の作り置き」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「お弁当にも使える！初夏の作り置き」。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦！

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いわしのコンフィ

フランス料理：秋元さくらシェフ

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（作りやすい分量、直径20㎝の鍋を使用）

いわし　3匹
塩　小さじ1/3
グリーンアスパラガス　2本
パプリカ（黄）1/4個
新じゃがいも（小）3個
ズッキーニ　1/2本
ミニトマト　9個
にんにく　2片
ローズマリー（生）1枝
オリーブオイル　500ml（お好みの油でもOK）
塩　適量

いわしの代わりに、あじ・サーモン・えび・鶏肉などでもOK

作り方

いわしの手開き
いわし（3匹）はウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）尾を切り落とす。尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭く。
頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。もう片側の身も同じように中骨からはがす。中骨を持ち上げて背からはがし、包丁で腹骨をそぎ取る。
いわしの下味
いわしの身を上にし、塩（小さじ1/3）を振って5分ほど置く。キッチンペーパーで出てきた水分をしっかり取る。
野菜の下準備
アスパラ（2本）は3等分に切る。パプリカ（1/4個）は縦に3等分に切る。新じゃがいも（3個）は皮ごと4等分に切る。ズッキーニ（1/2本）は2㎝厚さの輪切りにする。にんにく（2片）は薄切りにする。
煮る
鍋ににんにく・ローズマリー（1枝）オリーブオイル（500ml）を入れ、アスパラ・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れる。いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。
強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。
器に野菜を盛って塩（適量）を振り、いわしをのせる。
粗熱が取れたら、具と油を別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。