かまいたちの机上の空論城】プロの料理人「かぶら餅の五目春巻き」の作り方｜余ったおもちのアレンジレシピ

2025年2月8日放送の『かまいたちの机上の空論城』は芸人vsプロ料理人「余ったおもち」アレンジレシピ対決。こちらのページではその中で紹介された「割鮮 入たに」入谷元基さん考案の「かぶら餅の五目春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

芸人vsプロ料理人「余ったおもち」アレンジレシピ対決

プロの料理人の経験値に“芸人の思いつき”が勝てるのか！？ 空論城の名物企画、今回テーマとなるのは「お餅」！

かぶら餅の五目春巻き

レシピを考案したのは、大阪・北新地『割鮮 入たに』の入谷元基さん（≫ お店の情報はこちら）

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

1. 切り餅
2. かぶら
3. エビ
4. 銀杏
5. キクラゲ
6. 酒
7. 塩
8. 春巻きの皮
9. 揚げ油

･･････････････････

［あん］
10. だしの素
11. 水
12. みりん
13. しょうゆ
14. 水溶き片栗粉

･･････････････････

15. ゆず
16. 三つ葉

作り方

1. エビは殻を剥き、背ワタを取ったら4等分にし、少量の酒と一緒に火にかけ、水分がなくなる程度に煎る。
酒煎り：生臭さを取り除き、酒の風味を移す
2. 表面が軽く色づいたら引き上げ、常温で冷ます。
3. 銀杏は殻を剥き、1分ほど湯がく。
   ＊水煮のぎんなんを使っても◎
4. キクラゲは石づきを取って細切りにし、1分ほど茹でる。
5. かぶらは皮を分厚めに切り落とし、すりおろす。
6. 餅は薄切りにする。
7. 耐熱容器に餅とかぶらを１：２の割合で入れ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で2分加熱する。
8. レンジから取り出し、塩を軽くふってスプーンでよくかき混ぜる。
9. 半分に切った銀杏・エビ・きくらげを加え、さらに混ぜ合わせる。
10. （９）を春巻きの皮で包み、180℃の油で3分ほど加熱する。きつね色になればOK。
11. だしの素を水に溶かしてひにかけ、みりん・しょうゆで味を調える。
12. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら「あん」の完成。
13. お皿の底にあんを敷き、半分にカットした春巻きを盛りつける。
14. 三つ葉・ゆずの皮を散らしたら完成！

レシピを教えてくれたお店

ミシュランガイド
＊「割鮮 入たに」は「ミシュランガイド大阪2024」でセレクテッドレストランに掲載されました。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「かまいたちの机上の空論城」
土曜日17:00 -17:30
出演：かまいたち（山内健司・濱家隆一） 渋谷凪咲（NMB48）
検証芸人：ツートライブ（たかのり・周平魂）