2018年8月8日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は、夏にぴったり！食欲湧き出る「麻婆ナス」。作り方やポイントはこちら！
澤田流食欲湧き出る！麻婆ナス
料理人：「エスサワダ」の澤田シェフ
暑い今こそ食べたいピリ辛麻婆ナス。
弱った胃に適度な刺激を与えて食欲アップ！
さらにある野菜を入れると、食欲増進効果がさらにアップ！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
ナス 250g
パプリカ 1/3個
豚ミンチ 100g
おろしショウガ 10g
輪切り唐辛子 約20ケ
ごま油 大さじ2
酢 小さじ2
［調味料］
合わせ味噌 大さじ1/2
焼き肉のタレ 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ1/2
日本酒 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
水 150ml
［水溶き片栗粉］
片栗粉 大さじ1
水 30ml
作り方
１．ナスを2ｃｍ幅の輪切りにする。
２．ナスをフライパンに並べ、ごま油で和え、強火で焼く。
ナスは加熱前にごま油と和えることでジューシーに！これで面倒な油通しいらず！
３．焼き色を付けた後、フタをして蒸し焼きにする。
４．ナスに火が通ったらいったん取り出す。
５．豚ミンチ・おろしショウガ・唐辛子を炒める。
６．香りが出たら、合わせ味噌・焼き肉のタレ・しょう油・日本酒・砂糖・水を加える。
中華調味料の代わりに味噌＋焼き肉のタレ！コクとうまみが増す！
７．火を止めて水溶き片栗粉を加え、ナスを戻す。
８．強火にしてパプリカを加える。
パプリカの赤色「カプサイチン」は胃に適度な刺激を与え、食欲増進！
９．パプリカにさっと火を通したら、最後にお酢をかけて完成！
【店舗情報】
中国菜 エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
▼ ミシュランガイドに掲載されています
中国菜 エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
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▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 天童よしみ 堀田茜 ヨンア 澤田州平(「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ) 河田直也(MBSアナウンサー) 他
