よ～いドン「鮭ときのこの蒸し焼き！おろしぽん酢焦がしバターソース」の作り方｜辰巳雄大の手順ふぉ～レシピ（2026/9/25）

2026年9月25日放送の『よ～いドン』は辰巳雄大の手順ふぉ～レシピ（手順4レシピ）。こちらのページではその中で紹介された「鮭ときのこの蒸し焼き！おろしぽん酢焦がしバターソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ふぉ～ゆ～辰巳雄大の手順ふぉ～レシピ

ふぉ～ゆ～辰巳雄大さんの手順4（ふぉー）レシピ！手順“ふぉ～＝4つ”でできるお手軽レシピを一流シェフが紹介！辰巳さんが実際に作ってみるコーナー。

今回レシピを教えてくれたのは、8年連続ミシュラン1つ星！大阪・西天満『ピ・グレコ』のオーナーシェフ、福本俊輔さん（≫ お店の情報はこちら）

鮭ときのこの蒸し焼き！おろしぽん酢焦がしバターソース

材料

1. 生鮭　2切れ（160g）
2. もどしたワカメ　100g
3. しめじ　100g
4. 聖護院かぶらのもみじおろしぽん酢　40g
5. バター（無塩）30g
6. 料理酒　30cc
7. 水　50cc
8. 塩　適量

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作り方

1. 生鮭（2切れ）に塩（適量）をふる。
生鮭を使うとふっくら感UP！
2. ワカメ（100ｇ）は食べやすい大きさにカットする。しめじ（100ｇ）は小房にほぐす。
3. ソースをつくる
   フライパンにバター（30ｇ）を入れて火にかける。
   溶けたバターが泡立ってくる→音が消えて焦げ始める→フライパンの底を水につける
バターが焦げ始めたタイミングでフライパンの底を水につけ、焦げすぎを防ぐ
（濡れタオルでも代用可）
4. 聖護院かぶらのもみじおろしぽん酢を加え、混ぜ合わせたらソースの完成。
聖護院かぶらのもみじおろしぽん酢×バター→ドレッシングに！
5. 別のフライパンに酒（30cc）を入れ、わかめを敷く。
お酒を最初に入れる→アルコールがしっかり飛ぶ
6. わかめの上に鮭・しめじをのせる。
わかめを敷いて蒸し焼きにする→香りと風味が鮭に移る
7. 水（50cc）をふりかけ、フタをして蒸し焼きにする。
8. 鮭に火が通ったら、フタを開けて水気を飛ばす。
9. お皿に盛りつけ、焦がしバターソースをかけたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月25日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）月亭八方、月亭八光、酒井藍 辰巳雄大（ふぉ～ゆ～）