2026年8月31日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「牛ハチノスの麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミルクボーイのおせっかいごはん
スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。
今回料理を作ってくれたのは、名店ひしめく福島にお店を構える『魚China Yo』の料理長・矢野宏明さん（≫ お店の情報はこちら）。広東料理をベースに魚介をベースにした独創的な料理はミシュランガイドに8年連続ビブグルマンとして掲載。
牛ハチノスの麻婆豆腐
定番中華をアレンジ！ホルモンの旨みあふれる！マーボー豆腐
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- 牛ハチノス 150g
- 豆腐 150g×3パック
- キムチ 100g
- 塩 適量
- ごま油 適量
- 水溶き片栗粉 適量（水と片栗粉は同量で溶く）
- 刻みネギ 適量
- ラー油 お好み
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく（チューブ）小さじ1
- おろししょうが（チューブ）小さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 水 100～150g
- 鶏ガラスープの素 少々
- 味噌 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
［合わせ調味料］
作り方
- 豆腐（150ｇ×3パック）はひと口大に切り、ボウルに重ねたザルに入れる。
- フライパンに水・塩を入れて沸かし（塩の量は水に対して1％）、沸騰したら豆腐にかけ、1～2分ほど豆腐を温める。
- 牛ハチノス（150ｇ）を下茹でし、水でもみ洗いして水気をしっかり拭き取る。
- キムチ（100ｇ）は刻む。
- フライパンにごま油（適量）をひき、牛ハチノス・キムチを炒める。
- 具材を端に寄せ、空いたところにおろしにんにく（小さじ1）おろししょうが（小さじ1）豆板醬（小さじ2）を加え、炒めて香りを出す。
- 調味料が油になじんでしっかり香りが立ったら、具材と絡める。
- 酒（大さじ1）水（100～150g）鶏ガラスープの素（少々）味噌（小さじ1）砂糖（小さじ1）しょうゆ（大さじ1）を加え、味を調える。
- （２）の豆腐を加え、軽く煮込む。
- 火を止め、水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつける。
- 仕上げにラー油・刻みねぎを加えたら完成！
・豆腐がしっかり浸かる塩水で約1～2分温めるのがコツ！
・塩水の浸透圧で余分な水分を抜き、崩れにくい＆ぷるぷる食感に！
・塩水の浸透圧で余分な水分を抜き、崩れにくい＆ぷるぷる食感に！
・下茹ですることで、余分な脂を取り除く
・水でもみ洗いして臭みを取る
・水でもみ洗いして臭みを取る
キムチや豆板醬などの唐辛子系は油でしっかり炒めて香りと旨みを引き出す！
調味料はフライパンの端に入れ、ごま油で炒めてから具材と合わせる
隠し味の味噌でコク深くまろやかな味わいに！
水溶き片栗粉は火を止めてから加えるとダマになりにくい
＊動画はこちら↓
同じ日に紹介されたレシピ
よ～いドン｜おせっかいごはん！8月31日［魚China Yo］矢野シェフのレシピまとめ
2026年8月31日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。超一流シェフがお買い物袋の中身で即興料理！簡...
www.e-recipe.site
2026.08.31
よ～いドン「夏野菜たっぷり！海鮮中華風サラダ」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん（2026/8/31）
2026年8月31日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「夏野菜...
www.e-recipe.site
2026.08.31
レシピを教えてくれたシェフのお店
魚China Yo（ウオチャイナ ヨウ）
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年8月31日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
