【よ～いドン】「レンコンの和風鶏バーグ」の作り方｜れんこんのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はレンコンを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「レンコンの和風鶏バーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ちゃちゃっとワンプレート「れんこん」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「れんこん」！

レシピを教えてくれたのは、世界が認める和食の達人！「日本料理 かわもと」の川本徹也さん（≫ お店の情報はこちら）。

レンコンの和風鶏バーグ

レンコンのサクサク食感が楽しいハンバーグ♪

材料

1. レンコン　150ｇ
2. 鶏ひき肉　200ｇ
3. 白ねぎ　1/2本
4. 卵　2個
5. 鰻の蒲焼きのタレ　50ｇ
6. 酒　30cc
7. 片栗粉　大さじ3
8. しょうゆ　5cc
9. 塩　少々
10. サラダ油　適量
11. 粉山椒　少々

作り方

1. レンコンは皮を剥き、半分はみじん切りに、半分はすりおろす。
半分みじん切りにすることでサクサク食感を残す！
2. 鶏ひき肉はねばりが出るまでよく混ぜる。
ここで手を抜くと焼いている時に割れているので、しっかりこねる
3. ねばりが出たら、塩・片栗粉・酒・しょうゆを加え、混ぜる。
   ＊酒の分量は記載されている30ccを全部使っていいのか、蒲焼きのタレに合わせる分との合計なのか分かりませんでした…
4. レンコン・刻んだ白ネギを加え、混ぜ合わせる。
5. 鰻の蒲焼きのタレに酒を混ぜ合わせておく。
   ＊酒は水でもOK！
   ＊合わせる酒の分量は分かりませんでした…
うなぎのかば焼きのタレを酒で伸ばして万能和風調味料に！
6. （４）の肉ダネは真ん中をくぼませ、サラダ油をひいたフライパンで焼く。
卵黄が入るように真ん中をくぼませる
7. 両面に焼き色がつくまで7～8分焼いたら、濡れ布巾の上にフライパンをのせ、粗熱を取る。
タレを入れる前に粗熱を取ることでタレが焦げにくくなる
8. タレをお玉でかけながら絡ませたらお皿に盛りつけ、卵黄をくぼみに落とし、粉山椒をふって完成！

同じ日に紹介されたレシピ

【よ～いドン】「レンコン」のレシピ｜ちゃちゃっとワンプレート（2022/11/28）

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「れんこん」...

www.e-recipe.site

2022.11.28

レシピを教えてくれたお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男