【スロイジ】「タケノコのカラフル贅沢ちらし」の作り方/ラクうまキッチン

2021年3月31日放送の『スローでイージーなルーティーンで』は、粋なシェフが旬な食材を使った簡単&美味しいレシピを教えてくれるコーナー「ラクうまキッチン」。こちらのページではその中で紹介された「タケノコのカラフル贅沢ちらし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ラクうまキッチン

粋なシェフが旬な食材を使った簡単&美味しいレシピを教えてくれるコーナー「ラクうまキッチン」。

今日レシピを教えてくれるのは、東京 代々木上原にあるミシュラン1つ星レストラン「sio」が手掛ける新店「㐂つね」(奈良)の木田シェフ。(≫ お店の情報はこちら)。

タケノコのカラフル贅沢ちらし

スローでイージーなルーティーンで スロイジ ラクうまキッチン レシピ たけのこ ちらし寿司
(出典:https://www.instagram.com/0245slow_easy_routine/)

材料

(2人分)

  1. タケノコ 150g
  2. ごはん(冷やごはんでもOK) 350g
  3. しば漬け 20g
  4. 厚切り卵(市販) 60g
  5. かまぼこ 20g
  6. きゅうり 20g
  7. ラディッシュ 2個
  8. きぬさや 3枚
  9. いくら 100g
  10. 白ごま 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  12. しょうゆ 大さじ4
  13. みりん 150cc
  14. 水 100cc
  15. すし酢 50ml(下記分量で作ったすし酢のうち50mlを使う)
  16. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    すし酢

  17. 米酢 60ml
  18. 砂糖 12ml
  19. 塩 1g

作り方

  1. タケノコ(150g)は米ぬかと唐辛子で下処理する。
  2. 下処理したタケノコは穂先を切り分け、穂先は1/8ぐらいにカットし、根元は1㎝角に切る。
  3. 穂先は彩りに使う。根元は食感が活きるように1cm角に。
  4. 鍋にしょうゆ(大さじ4)みりん(150cc)水(100cc)を入れて火にかけ、タケノコを煮る。
  5. タケノコは醤油とみりんで味付け → えぐみを感じない仕上がりに!
  6. 1分ほど煮込んだら火を切り、常温で5分置く
  7. “冷まし置き”することで味が入る
  8. レンチンで酢飯作り。耐熱ボウルにごはんを入れ、電子レンジで加熱する(目安はごはん200gに対して600wで2分。湯気が出るくらい熱々に)。
  9. ごはんをレンチンで熱々にすることでベチャベチャ酢飯にならない
  10. すし酢(50ml)を加え、切るように混ぜ合わせる。
  11. 味付けしたタケノコを一旦ザルにあげ、1㎝角に切ったタケノコを酢飯に加え、混ぜ合わせる。
  12. タケノコの根元を酢飯に混ぜることでイキイキ食感に!(穂先は飾りに使うので残しておく)
  13. 器に盛り、タケノコと同じぐらいの大きさに切った厚切り卵・かまぼこ・きゅうり・ラディッシュ・きぬさやをのせる。
  14. いくらを散りばめ、しば漬けをアクセントに散らす。
  15. しば漬けでさわやかな風味をさらにプラス!
  16. 白ごまをふりかけ、タケノコの穂先を飾れば完成!
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鳥羽シェフのレシピ本はこちら!

書籍名 : やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio
金額 : 1,430円(税込)

その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

㐂つね(きつね)
住所:奈良県奈良市元林院町22番 鹿猿狐ビルヂング1階
電話番号:0742-27-5023
*ミシュラン一つ星レストラン「sio」が手掛けるレストラン(4月14日オープン)

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



MBS毎日放送「スローでイージーなルーティーンで」
月曜~金曜 14:45~15:45
出演:からし蓮根、川島壮雄(関西テレビアナウンサー)
ゲスト:福本愛菜

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