【キッチンぷいぷい】鱈と明太子のコロッケの作り方

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2017年12月1日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鱈と明太子のコロッケ』。作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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今週のテーマは「あなたに揚げたい!あつあつコロッケ」。

鱈と明太子のコロッケ

担当:松下 平 先生(トゥーストゥース

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 12月1日 鱈と明太子のコロッケ
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】(2人分)
鱈 200g
明太子 120g
男爵芋 300g(皮をむいてひと口大に切る)
にんじん 30g(3mm幅の半月切り)
白ねぎ 100g(1㎝幅の小口切り)

[タルタルソース]
茹でたまご 1個(裏ごしをする)
たまねぎ 25g(みじん切りにして水にさらし、水分をしっかり絞る)
ピクルス 20g(みじん切りにして水分をしっかり絞る)
マヨネーズ 150g
レモン汁 少量

[衣]
小麦粉 適量
たまご 1個
生パン粉(細め) 適量

塩 適量
コショウ 適量
オリーブオイル 適量
キャベツ 適量(千切り)


【作り方】
1.鱈に塩コショウ(多め)して、ラップなしで冷蔵庫に約2時間入れる(水分を出す)

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2.白ねぎに塩コショウをし、その上に①の鱈を皮目を下にしてのせ、オリーブオイルをかける。

3.ラップをして空気穴を何か所か開け、電子レンジ(600W)で5分加熱する(この時に出た水分は取っておく

4.男爵芋とにんじんを竹串が通るまで茹でる

5.④を湯切りをして再び鍋に戻し、火にかけて水分を飛ばしながらマッシャーでつぶす

6.⑤に③を加え、軽くつぶしながら混ぜ合わせる

7.火を止めて明太子を加えてさらに混ぜ合わせる

8.塩コショウで味を整え、粗熱をとり4等分にする

9.小判型に形を整え、小麦粉→溶きたまご→パン粉の順につける

10.180℃の油で3分揚げ、バットに取り出す

11.タルタルソース作り。ボウルで茹でたまご・たまねぎ・ピクルス・マヨネーズ・レモン汁・「鱈と白ねぎを加熱した時に出た水分」を少し加えて合わせる

12.コロッケを半分に切り、キャベツ(千切り)がのった器に盛りつけ、タルタルソースを添えたら完成!

【店舗情報】
トゥーストゥース
住所:神戸市中央区三宮町1丁目4-11ラティス三宮1F/2F
電話番号:078-334-1350
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月~金曜 13:55~17:50