2022年11月1日放送の『ポップUP（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「たっぷりキノコのパエリア風＆リゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！
今日レシピを教えてくれたのは、フレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成 シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
たっぷりキノコのパエリア風＆リゾット
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
材料
（1人分）
- 米 1合（150ｇ）
- ベーコン 2枚
- 玉ねぎ 1/4個
- バター 25ｇ
- 塩 適量
- 黒コショウ 時量
- お湯 150ｇ
- スライスチーズ（とろけるタイプ）2枚
- イタリアンパセリ 適量
- マッシュルーム 4個（60ｇ）
- しめじ 60ｇ
- エリンギ 小2本（60ｇ）
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
- 白ワイン 40ｇ
- お湯 70cc
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［きのこソース］
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【リゾット】
作り方
- フライパンにバター（25ｇ）を溶かし、ベーコン（2枚）玉ねぎ（1/4個）を入れ、塩（適量）黒コショウ（適量）をふって炒める（中火）。
- 米（1合）を入れて炒め（強火）、全体に油をなじませる。
- お湯（150ｇ）を入れ、ひと煮立ちさせる。
- ひと煮立ちしたらフタをし、弱火で13分ほど加熱する。
- きのこソース作り。
マッシュルーム（4個）は1/4にカットする。 - しめじ（60ｇ）は石づきを手でなでて落とし、ほぐしておく。
- エリンギ（小2本）は手で裂く。
- にんにく（1片）はみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、高温になるまで温める。
- オリーブオイルの香りが立つまで高温に熱したら、キノコを入れ、塩・黒コショウをふって焼き目がつくまでしっかり炒める（強火）。
- みじん切りにしたニンニクを加え、きのこと一緒に炒め合わせる（強火）。
- 白ワイン（40ｇ）を加え、フライパンのふちについたうま味をこそげ取ったら「きのこソース」の完成。
- （４）のフライパンのフタを開け、ごはんの上にスライスチーズ（2枚）を並べ、きのこソースをのせる。
- イタリアンパセリを散らしたらパエリアの完成！
- 【リゾット】
（14）のフライパンにお湯（70ccほど）を入れてよく混ぜ合わせたらリゾットに変身！
ごはんは一度炒めておいしさアップ！
お米を入れて一度炒め、ベーコン・玉ねぎのうまみをまとわせる
煮立ってからフタをすることで中までしっかり火を入れることができる
しめじの石づきは切り落とさなくてOK。手でなでてかたくて茶色いところを取り除くだけ！ムダなく使える。
エリンギは包丁で切らず、手で引きちぎる
→ 食感にリズムが出て飽きない＆断面に味が染み込みやすくなる
キノコ類は中途半端な温度で炒めると水分が出てシナシナに…。高温にしたフライパンで一気に炒める！
キノコに火を通してからニンニクを入れると火の通りを揃えることができる
・ニンニクは最初に入れると焦げてしまうので後から入れる
・きのこから出る水分でニンニクが蒸されながら焼かれる
フランス料理の技法『デグラッセ』：水やワインなどでフライパンに付いたうまみを煮溶かす
溶かしたうまみをソースに加えることで味と香りがグッと引き立つ
レシピを教えてくれたお店
ラボンヌターブル
住所：東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
電話番号：03-3277-6055
URL：http://labonnetable.jp
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ポップUP（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス
