2026年10月4日放送の『ぺこもぐキッチン』はB&ZAI 本髙克樹さんをゲストに迎え、秋が旬！サバ祭り！こちらのページではその中で紹介された「サバのみりん焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋が旬！サバ祭り
料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。
ゲストはB&ZAI 本髙克樹さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「秋が旬のサバを食べ尽くしたい」。
サバのみりん焼き
シンプルで究極！サバのみりん焼き
材料
- サバ（三枚おろし）半身分（約250g）
- 塩 小さじ1
- みりん 150ml
- 酒 50ml
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- サラダ油 適量
- 大根おろし 適量
作り方
- 小鍋にみりん（150ml）酒（50ml）を入れ、中強火にかけて半量になるまで煮切る。
半量になったら、塩（小さじ1/2）砂糖（大さじ1/2）を加えて混ぜ、ボウルにあけてしっかり冷ましておく。 - サバ（半身分）はキッチンペーパーで水気を拭き、小骨を抜く。4等分にカットし、皮目に十字の切り込みを入れる。
両面に塩（適量）をふり、20分ほどおく。 - 20分経ったらサバをサッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 深さのあるバットにサバを移し、（1）の調味料を加え、キッチンペーパーで落としブタをして冷蔵庫で3～4時間漬ける。
- 漬けたサバの汁気を拭き取り、油を薄く塗った魚焼きグリルに並べる。
皮に油を塗り、弱火で7分ほど焼く。 - お皿に盛り、大根おろしを添えたら完成！
塩を振って水分を出すことで臭みをなくす
・みりんを使っているので焦げやすいので注意！
・皮に油を塗ると、皮はパリッと＆身はふっくら仕上がる
・皮に油を塗ると、皮はパリッと＆身はふっくら仕上がる
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月4日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ぺこもぐキッチン』で紹介されたレシピ↓
🔎 主な情報源・参考情報
ぺこもぐキッチン（テレビ東京）
出演：栗原心平（料理研究家）他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
