【おしゃべりクッキング】「鶏の香り煮込み」の作り方（2021/5/19）

2021年5月19日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは「鶏肉いろいろ」。今日は「鶏の香り煮込み」を紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

テーマ「鶏肉いろいろ」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「鶏肉いろいろ」。むね肉・もも肉・手羽先・内蔵…それぞれの特徴を生かす美味しいレシピを紹介！

鶏の香り煮込み

担当の先生：中国料理・石川智之先生

材料

（2人分）

1. 鶏もも肉　250ｇ
2. 鶏レバー　100ｇ
3. 砂肝　80ｇ
4. 大豆の水煮　80ｇ
5. しょうが（薄切り）10ｇ
6. 青ネギ　1本

［煮込み調味料］

7. 水　400ml
8. しょうゆ　大さじ3
9. 砂糖　大さじ4
10. 八角　1個
11. 酢　小さじ1
12. ごま油　小さじ1

今回のポイント

1. 鶏はアクを取るため下茹でする。
2. 落としブタをして中火で20分煮込む。

作り方

1. 鶏もも肉（250ｇ）は2ｃｍ角に切る。
細長く切ってから向きを変えて角切りにするのが◎。繊維を断ち切ることでやわらかくなる。
2. 鶏レバー（100ｇ）は一口大に切って水で洗う。
3. 砂肝（80ｇ）は一口大に切る。
4. 青ネギ（1本）は2ｃｍ長さに切り、根元（白い部分）と青い葉に分ける。
5. たっぷりのお湯を沸かし、鶏肉・鶏レバー・砂肝を入れて強火で煮立てる。
鶏肉は熱湯に入れて煮立ててアクをよく出すのがポイント。臭みを出さずキレイな味に仕上がる。
6. アクを取り、水に落としてザルに上げる。
水に落として表面についたアクも落とす
7. フライパンに水（400ml）しょうゆ（大さじ3）砂糖（大さじ4）を入れ、下茹でした鶏肉を加える。
8. 大豆の水煮（80ｇ）・しょうが（10ｇ）青ネギの白い部分・八角（1個）を加える。
臭み消しのしょうがや青ネギも入れ、八角で香りをつける
9. ひと煮立ちさせてアクを取り、落し蓋をして中火で20分ほど煮込む。
10. 汁気がほとんどなくなったら強火にして、酢（小さじ1）ごま油（小さじ1）を加える。
11. 最後に青ネギの葉の部分を加えてサッとひと混ぜしたら完成！

『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で紹介されたレシピはこちら↓

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介されたレシピ

1995年4月3日からスタートした料理番組。 司会は関西お笑い界の重鎮「上沼恵美子」さん。楽しいトークでおしゃべりしなが...

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▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時30分～13時45分
出演：上沼恵美子