2019年3月13日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは春の魚介。今日はいかとアスパラの炒めものを紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「春の魚介」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「春の魚介」。
いかとアスパラの炒めもの
担当の先生：中国料理 石川智之先生
油通しでうまみとコクを出す中華炒めもの！
（出典:番組HP）
材料
（2人分）
剣先いか 300ｇ
しめじ 100ｇ
アスパラガス ３本
トウチージャン 小さじ２
長ねぎ 1/2本
赤唐辛子（輪切り） １本
油 適量
［いかの下味］
紹興酒 小さじ１
片栗粉 小さじ１
［合わせ調味料］
紹興酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
水 大さじ１
片栗粉 小さじ1/4
作り方
・いかは紹興酒と片栗粉で下味をつける。
・具材は多めの油で火を通す。
［下ごしらえ］
しめじ：小房にほぐす
アスパラガス：根元の皮をむいて５cm長さに切る
長ねぎ：縦半分に切って斜め１cm幅に切る
１．剣先いかは胴・足に分け、水洗いして水気を切る。
２．軟骨を取り除き、胴は1.5cm幅の輪切りに、足は一口大に切る。
３．［いかの下味］の紹興酒をもみ込み、片栗粉を加えて下味をつける。
４．［合わせ調味料］の紹興酒・しょうゆ・オイスターソース・水・片栗粉を合わせる。
５．フライパンに油（深さ２cm）を熱し、しめじを色づくまで揚げる。
６．アスパラガスを加えて20秒揚げる。
７．いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げる。
８．フライパンに長ねぎ・赤唐辛子（輪切り）を入れて香りが出るまで炒める（強火）。
９．トウチージャンを加えてサッと炒める。
10．（７）の油をしっかり切って戻し入れ、炒める。
11．（４）の合わせ調味料を全体にからめ、器に盛る。
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：草野仁
