【上沼恵美子おしゃべりクッキング】いかとアスパラの炒めもの(2019/3/13)

2019年3月13日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは春の魚介。今日はいかとアスパラの炒めものを紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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テーマ「春の魚介」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「春の魚介」。

いかとアスパラの炒めもの

担当の先生:中国料理 石川智之先生

油通しでうまみとコクを出す中華炒めもの!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 春の魚介 いかとアスパラの炒めもの
(出典:番組HP

材料

(2人分)
剣先いか 300g
しめじ 100g
アスパラガス 3本
トウチージャン 小さじ2
長ねぎ 1/2本
赤唐辛子(輪切り) 1本
油 適量

[いかの下味]
紹興酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1

[合わせ調味料]
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
水 大さじ1
片栗粉 小さじ1/4


作り方

ポイント
・いかは紹興酒と片栗粉で下味をつける。
・具材は多めの油で火を通す。

下ごしらえ
しめじ:小房にほぐす
アスパラガス:根元の皮をむいて5cm長さに切る
長ねぎ:縦半分に切って斜め1cm幅に切る


1.剣先いかは胴・足に分け、水洗いして水気を切る。

2.軟骨を取り除き、胴は1.5cm幅の輪切りに、足は一口大に切る。

3.[いかの下味]の紹興酒をもみ込み、片栗粉を加えて下味をつける。

4.[合わせ調味料]の紹興酒・しょうゆ・オイスターソース・水・片栗粉を合わせる。

5.フライパンに油(深さ2cm)を熱し、しめじを色づくまで揚げる。

6.アスパラガスを加えて20秒揚げる。

7.いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げる。

8.フライパンに長ねぎ・赤唐辛子(輪切り)を入れて香りが出るまで炒める(強火)。

9.トウチージャンを加えてサッと炒める。

10.(7)の油をしっかり切って戻し入れ、炒める。

11.(4)の合わせ調味料を全体にからめ、器に盛る。


▼ 前回のレシピはこちら

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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト:草野仁

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