【黄金のワンスプーン】「魔法のパテ・アンクルート」の作り方｜栃木県でたまごグルメを堪能

2023年12月11日放送のSnowMan宮舘涼太『黄金のワンスプーン』は栃木県宇都宮市でたまごグルメを堪能！こちらのページではその中で紹介された舘様の作ったレシピ「魔法のパテ・アンクルート」や訪れたお店やグルメについてまとめました。

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栃木県宇都宮市で卵グルメを堪能！
- 魔法のパテ・アンクルート
- 舘様が訪れたお店＆メニュー

栃木県宇都宮市で卵グルメを堪能！

Snow Man 宮舘涼太が単独MCに初挑戦する新番組、日本全国さすらい料理バラエティ『黄金のワンスプーン』！

Snow Man 屈指の料理好き“舘様”こと宮舘涼太さんが旬の食材を求めて日本全国美食旅！ご当地ならではの絶品グルメを堪能し、最後には“舘様流”料理で、お世話になった方々と晩餐会！

今回訪れたのは栃木県宇都宮市。アンタッチャブル柴田さんと高級たまご「磨宝卵ゴールド」を堪能！そして卵のアレンジ料理で地元の皆さんと晩餐会！

魔法のパテ・アンクルート

（出典：https://twitter.com/golden_onespoon）

材料

番組のXを見たら抜けている材料があったので加筆しました。分量等不明な部分がありますが、とりあえずメモ代わりにアップしておきます！

卵　4個
熱湯　600ml
塩　小さじ1
酢　大さじ2

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コンソメスープ　300ml
白だし　大さじ1
ハーブソルト　小さじ1/2
こしょう　少々

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合いびき肉　600ｇ
卵　2個
玉ねぎ（みじん切り）小1個分
塩　小さじ1？
こしょう　少々
ナツメグ　少々
パン粉　20ｇ

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卵（ゆで卵用）4個
いんげん（棒状／茹でる）5本
パプリカ（棒状／茹でる）5本
にんじん（棒状／茹でる）5本
冷凍パイシート（18㎝×18㎝）3枚
卵黄　1個分
水　大さじ1

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卵白　1個分
砂糖　10ｇ
塩　2つまみ

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卵黄
オリーブオイル
塩
こしょう
おろしにんにく
レモン汁

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いちご
赤ワイン
バルサミコ酢
塩
こしょう

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ベビーリーフ　適量
イタリアンパセリ　適量
スタフドオリーブ　適量

作り方

ゆで卵をつくる
卵をゆで、冷水（氷水）で冷まし、殻を剥く。

冷やすと中の卵白が縮み、殻がむきやすくなる

ポーチドエッグを作る
鍋にお湯を沸騰させ、酢・塩を入れる。菜箸で鍋の中をグルグルと回して渦を作り、渦の中心に割っておいて卵を入れ、3～4分加熱する（弱火）。氷水に入れて余熱を取り、キレイに形を整え、容器に移す。

・酢にはたんぱく質を凝固させる作用があるため、卵白がかたまりやすくなる
・火が通りすぎないよう弱火で！

漬けダレを作る
鍋にコンソメスープ・白だし・ハーブソルト・こしょうを入れ、一度沸騰させる。
舘様流洋風煮卵を作る
（３）のスープを（２）にまんべんなくつかるように注ぎ、約30分漬け込む。

一般的な煮卵は6時間ほど漬け込まないと味が染み込まないが、ポーチドエッグは卵白も卵黄も半熟なので、30分で味が染み込む

肉ダネを作る
ボウルに合いびき肉・卵・みじん切りにした玉ねぎ・塩・こしょう・ナツメグ・パン粉を入れて練り混ぜる。
パイシートを型に合わせて麺棒でのばし、型に敷く。（５）の肉ダネの1/3量を入れる。肉ダネの上にゆで卵・いんげん・パプリカ・にんじんを置き、上からさらに肉ダネをのせ、型の底をトントンとテーブルに打ち付け、空気を抜く。
上からパイシートをかぶせ、卵黄に水（大さじ1）を混ぜたものを表面に塗る。
180℃に余熱したオーブンで約40分焼く。
メレンゲを作る
ボウルに卵白・塩・砂糖を入れ、泡立ててメレンゲを作り、絞り袋に入れる。
（８）の上面にメレンゲを卵がのりやすいように絞り出し、120℃のオーブンでさらに10分ほど焼く。
マヨネーズを作る
ブレンダーに卵黄を入れて混ぜる。オリーブオイルを少量ずつ入れながら混ぜる。塩・こしょう・おろしにんにくを加え、さらによく混ぜ、レモン汁を入れて濃度を調整する。
いちごソースを作る
いちごは5mm角程度に切って鍋に入れ、赤ワインを入れて煮詰める。バルサミコ酢を加え、さらにとろりとするまで煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
焼きあがった（11）の上に（４）の洋風煮卵をのせ、ベビーリーフ・イタリアンパセリ・オリーブなどを盛りつける。マヨネーズ・いちごソースを添えて完成！