【OHソレみ~よ】りんごのタルタルチキン南蛮(2019/12/7)

2019年12月7日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介されたレシピは『りんごのタルタルチキン南蛮』。材料や作り方、ポイントはこちら!

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りんごのタルタルチキン南蛮

教えてくれるのは、ミシュランガイドで1つ星を獲得!「懐石料理 本多」の本多シェフ。

オーソレミーヨ レシピ ハイヒールモモコ 簡単 チキン南蛮
(出典:https://www.ktv.jp/ohsore/)



材料

(2人前)
鶏むね肉 1枚
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
卵 適量
サンチュ 適量
レモン 適量

[タルタルソース]
マヨネーズ 60g
ゴマ油 大さじ1+1/2
玉ねぎ 25g
ピクルス 25g
パセリ 5g
りんご 50g
ゆで卵 1個

[甘酢]
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
濃口醤油 小さじ2
砂糖 大さじ2
米酢 大さじ1+1/2

作り方

下ごしらえ
玉ねぎ:細かく刻む
ピクルス:細かく刻む
パセリ:細かく刻む
りんご:細かく刻む
ゆで卵:細かく刻む
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.鶏むね肉に塩・こしょうをする。

2.小麦粉→卵→小麦粉→卵と、交互に2回ずつつける。

*小麦粉と卵を2回つけることで衣が分厚くなり、甘酢がよく染み込む!

3.フライパンにごま油を引き、鶏むね肉を低温でじっくり焼く(途中でひっくり返して両面焼く)。

4.ボウルにマヨネーズを入れ、ゴマ油を分離しないよう少量ずつ混ぜながら加える。

5.ピクルス・パセリ・ゆで卵・玉ねぎ・りんごを入れて混ぜる →「タルタルソース」の完成。

6.鍋に酒・みりん・砂糖・濃口醤油を加え、ひと煮立ちさせる。

7.火を止め、米酢を入れる →「甘酢」の完成。

8.両面とも焼きあがった鶏むね肉を切り、お皿に盛り付ける。

9.上から甘酢・タルタルソースをかけ、サンチュ・レモンを添える。

まとめ・感想

細かく切ったリンゴが入ったタルタルソース、美味しそうですね!私はいつも市販のタルタルソースにピクルスやらっきょうを刻んで加えていますが、今度はリンゴを入れて見たいと思います♪ そして小麦粉・卵の2度付けは勉強になりました。こうすることで甘酢ダレがよく絡むんですね!なるほど!試してみたいと思います♪

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら!

懐石本多
住所:大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373ビル 3F
電話番号:06-6212-4747
≫≫ ぐるなび
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▼ ミシュランガイドで1つ星を獲得しています♪

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関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!」
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)

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