【OHソレみ~よ!】あじさい素麺アルデンテ仕上げ(2018/7/7)

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2018年7月7日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介されたレシピはアジと野菜のそうめん『あじさい素麺アルデンテ仕上げ』。材料や作り方、ポイントはこちら!

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あじさい素麺アルデンテ仕上げ

教えてくれるのは「日本料理かこみ」の栫山(かこいやま)シェフ。

オーソレミーヨ レシピ ハイヒールモモコ 簡単 7月7日 アジと野菜 そうめん
(出典:関西テレビHP

材料

(2人前)
そうめん 1+1/2束
アジ 40g

トマト 30g
水ナス 30g
アボカド 30g
長いも 30g

オクラ 2本

みそ 5g
生姜 少々
梅干し 1個
大葉 2枚

ゴマ 少々
かつお節 適量

[だし]
緑茶 80cc
薄口しょうゆ 20cc
みりん 20cc
オリーブオイル 少々


作り方

[下ごしらえ]
アジ:細切り
梅干し:刻む
大葉:5mm角に刻む
生姜:おろす
オクラ:茹でて氷水にくぐらせ、細かく切る
トマト・水ナス・アボカド・長いも:1.5cm角に切る→塩水(3%)に浸けておく

野菜を塩水に浸けておくことで野菜本来の味を引き出す

1.そうめんを茹でる(1分~1分半、アルデンテに茹でる)

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ダマにならないようにしっかり混ぜ、ふきこぼれないように注意する

2.緑茶に薄口しょうゆ・みりん・オリーブオイルを混ぜ合わせる

緑茶がダシの代わりになる

3.そうめんを氷水でしめて、もみ洗いする

アルデンテに茹でたそうめんはもみ洗いすることによってコシが出る

4.アジに味噌・しょうが・梅干し・大葉を混ぜ合わせる

5.器にそうめん・アジ・野菜などすべてをのせ、ごま・かつお節をかけ、(2)のダシをかければ完成!

ごまはかける時に手でつぶすと香りが出る

【店舗情報】
日本料理かこみ
住所:大阪市北区堂島1-5-25 ホテル エルセラーン大阪 B1F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6136-3135
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関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ  西川ヘレン  重岡大毅(ジャニーズWEST)  兵動大樹(矢野・兵動)  中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)