2020年2月29日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は愛知県・旧渥美町でミシュランの一流シェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「アサリのあんかけ豆腐ステーキ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「愛知県・旧渥美町」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は愛知県・旧渥美町で、6年連続ミシュラン1つ星の和食「佳肴 岡もと」の岡本良太さんが腕を振るいます♪
アサリのあんかけ豆腐ステーキ
調理時間：20分
濃厚アサリ出汁のあんかけ豆腐ステーキ♪
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
アサリ出汁と淡泊な豆腐をマッチさせる一工夫
材料
（3人分）
アサリ 約400g
水 300cc
昆布 一切れ
酒 100cc
しいたけ 3枚
人参 1/3本
ネギ 少々
しょうが 一かけ
水溶き片栗粉 適量
絹ごし豆腐 1丁
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 少々
醤油 少々
かつお出汁 100cc
作り方
１．アサリの殻についている砂を洗い流す。
２．鍋に水・昆布・酒・アサリを入れ、火にかける。
３．アサリの口が開いたらザルにあげる。
４．アサリの茹で汁にしいたけ・にんじん・ねぎ・ショウガを加え、かつお出汁と醤油で味を調える。
５．殻から外したアサリを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつける →「餡」の完成
６．豆腐に塩・こしょうで下味を付け、キッチンペーパーで水分をしっかり切る。
７．豆腐に小麦粉をまぶし、焼き目をつける。
８．しょうゆを鍋肌に垂らし、香りをつける。
９．豆腐を器に盛り、餡をかけたら完成！
まとめ・感想
豆腐ステーキのあさり餡かけ。水分をしっかり切って小麦粉を付けて焼いた豆腐。そこに醤油を垂らしておくことで、餡との絡みがよくなるんだそう。なるほどなー。そのちょっとしたひと手間が美味しさアップにつながるんですね♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 佳肴 岡もと（かこうおかもと）
住所：京都市東山区常盤町470-4
電話番号：075-551-1055
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充 ガレッジセール 川島壮雄(関西テレビアナウンサー) 飯豊まりえ、アンガールズ
ゲスト： ISSA(DA PUMP) 丸山桂里奈
VTR：市村正親
